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【JOY妈食记】上海熏鱼 白鲳鱼

栏目: 大鱼大肉 / 发布于: / 人气:2.49W
「JOY妈食记」上海熏鱼 白鲳鱼的做法步骤图

JOY妈说：“这道菜把鱼炸的脆脆的，剔除中间的大骨头，其他的都可以嚼碎咽下去，补钙的，口味就是上海熏鱼哈”
关键是鱼要够新鲜，调汁要尝一下

用料  

鲳鱼
姜
料酒
老抽
糖
盐
五香粉
油

【JOY妈食记】上海熏鱼 白鲳鱼的做法  

  1. 鲳鱼把鱼鳍剪掉，头剪掉内脏处理干净，洗好沥水备用

    「JOY妈食记」上海熏鱼 白鲳鱼的做法步骤图 第2张

  2. 厨用纸巾吸干水

    「JOY妈食记」上海熏鱼 白鲳鱼的做法步骤图 第3张

  3. 一剪二

    「JOY妈食记」上海熏鱼 白鲳鱼的做法步骤图 第4张

  4. 调汁，3勺老抽，一点水，小半勺姜粉（没有粉把姜切碎加一点水一样用）2勺料酒，1勺盐，4勺糖，大半勺五香粉，一边小火烧一边调，最后尝一下味道，按自已喜好来

    「JOY妈食记」上海熏鱼 白鲳鱼的做法步骤图 第5张

  5. 调汁煮开放在一边冷却

    「JOY妈食记」上海熏鱼 白鲳鱼的做法步骤图 第6张

  6. 热油炸鱼

    「JOY妈食记」上海熏鱼 白鲳鱼的做法步骤图 第7张

  7. 两面都炸成金黄色的，筷子能整块夹起来的样子，硬硬的就可以了

    「JOY妈食记」上海熏鱼 白鲳鱼的做法步骤图 第8张

  8. 从油锅里夹起来放入调好的汁里

    「JOY妈食记」上海熏鱼 白鲳鱼的做法步骤图 第9张

  9. 正反都浸一下

    「JOY妈食记」上海熏鱼 白鲳鱼的做法步骤图 第10张

  10. 等鱼冷却了就好了，出锅装盆，味道好极了！

    「JOY妈食记」上海熏鱼 白鲳鱼的做法步骤图 第11张

小贴士

1、选购白鲳鱼时，要挑肤色有光泽的闻起来腥味比较小的，摸起来有点质感，不是肉质松散的软的，这种比较新鲜
2、处理鱼时要把鱼鳍剪掉，尾巴剪掉，头剪掉，内脏全不要，里面的黑色的膜也要洗干净，否则会发苦
3、水要沥干，否则油炸时油会四处乱溅
4、油炸的稍微老一些，吃起来就直接嚼碎了，补钙的
4、调汁请安自己口味和鱼的多少调，不用很多没过鱼，保证每块都可以浸到，就可以了

Tags：妈食记 上海 Joy 熏鱼 鲳鱼
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