流传百年的经典川菜-麻婆豆腐，第七代传人为你展示百年制作工艺！

陈麻婆豆腐，始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，便戏之为"陈麻婆豆腐"，饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
· 麻辣豆腐，在川西坝子可以有很多改良和口感调和，但是“麻婆豆腐”是陈麻婆豆腐店专有的做法。虽然可能它不是你最喜爱的那一款口味，但它才是唯一的正宗的麻婆豆腐
中华老字号·陈麻婆豆腐 第七代非物质文化遗产传承人王林才大师传授你百年制作工艺！

用料  

流传百年的经典川菜-麻婆豆腐，第七代传人为你展示百年制作工艺！的做法  

1. ✔ 豆腐焯水：将豆腐洗净后切成四方丁，倒入烧水的锅中，煮使豆腐受第一次热，再加入酱油、少量食盐，豆腐变色后捞出豆腐备用。

2. ✔炒牛肉臊子： 锅里倒油，锅热后倒入牛肉绍子，炒至牛肉变酥和变色后，捞出牛肉末备用。

3. ✔ 炒底料：在锅里加入豆瓣酱、海椒面、豆豉炒匀，再加入适量蒜泥炒至发香，再在锅里加入适量高汤和炒好的牛肉绍子，炒匀。（注意：保持高汤只没过豆腐的百分之50）

4. ✔豆腐入锅： 在锅里加入切好的豆腐，保持豆腐的形状炒制的时候用勺的背面，不能太大力，在炒的过程中不能回勺，保持一个方向。

5. ✔ 加入酱油、豌豆淀粉：在锅里加入少许酱油提色。豌豆淀粉加入两匙清水勾兑清芡，调成小火，水芡分三次少许加入锅中，小心翻炒。

6. ✔收汁出锅： 在起锅前加入切好的蒜苗，炒至亮油收汁后出锅装盘，再撒上花椒面即成。

小贴士

Q: 为什么麻婆豆腐要勾三道芡？

第一道芡：使味道更好的融入到豆腐里。

第二道芡：起更好的拉力作用。

第三道芡：使豆腐彻底粘合，不再吐水出来。



· 陈麻婆豆腐色泽红亮，豆腐形整不烂，一碗里面包含了乾坤：麻、辣、酥、香、鲜、嫩、整、烫 八种滋味。