【能开饭馆的】大盘鸡拌面

虽然不是新疆人，大盘鸡对我的诱惑却可以排入人生挚爱前十。大学时候经常去学校外的小饭馆点一大盘和舍友一起满足口腹之欲。家里老爸烧这个也是一绝，每次回家都要吃一顿才算解馋。现在身居广州，这种北方美食做得好的饭馆屈指可数，上个月去试了一家没吃爽还超贵，让勤俭持家的我心疼银子也心疼胃。研究了下下厨房的其他几个相似菜谱，总结了个自己的，供大家参考。

用料  

【能开饭馆的】大盘鸡拌面的做法  

1. 【处理鸡】三黄鸡一只，可以叫店家帮斩好，也可以自己拿回家处理，可以稍微切大块些，保持肉块大小一致即可。上图图片我从网上找的，我自己做的时候手腻歪歪的就没拍照。鸡切好洗净后，煮锅放凉水，放鸡块，水要没过鸡块，煮开水，捞出鸡块，用凉水冲干净浮沫。

2. 【处理配料】我比较喜欢在开火之前把要用到的配料都处理好码整齐，改明儿补一张照片吧。这几天在看鲁尔曼的《厨艺的常识》，开篇的观点就是烹饪前先思考今天要做什么、怎么做、需要那些东西，想清楚再做就会顺利很多，也避免了突发状况的手忙脚乱。
   土豆切鸡块大小的滚刀块
   洋葱切小片（不用太碎，我也不想哭得很惨）
   大葱斜刀切大葱花
   新鲜香菇剪去根部硬的地方后对半切（香菇根是个好东西，不要丢掉，剪掉木质化的部分清洗干净就可以了。推荐用干香菇，炖起来更香）
   蒜瓣用刀背压扁去皮
   姜切片
   青椒切小段

3. 开火热锅，锅热倒油，可以比平时炒菜多放些油。下姜片、蒜瓣、葱、洋葱、花椒、干辣椒段、八角煸炒，炒出香味后加入两勺半郫县豆瓣酱翻炒，炒出香味后倒入鸡块翻炒均匀。加两勺老抽上色，翻炒均匀后，加冰糖和香菇翻炒，然后倒入啤酒没过鸡块，大火烧开后，整锅倒入高压锅内，压十分钟。

4. 临时发现家里的面粉发霉长虫了，在菜市场面铺买的饺子皮，回来一张皮切三条，稍微扯长些，当面片吃了。
   炖鸡的时候另起一锅热水，煮面片。

5. 十分钟后开启锅盖，放入土豆，继续压十分钟。压好后，捞回炒锅，下青椒段，大火煮沸青椒断生后关火。
   豆瓣酱和老抽的咸度已经够了，我做的时候没有额外放盐。

6. 吃掉一部分腾出空间可以把煮好的面片倒入盘子，埋在菜汤里进味儿。

7. 就是为了多放几张图。

8. 加了冰糖炖出来的汤会更鲜，也会更浓稠，用来蘸面片吃再好不过了。炖之前啤酒一定要加够，要不然不够汤泡面。

小贴士

啤酒建议用麦芽和啤酒花香气较浓的，我选了本地产的珠江纯生，觉得味道合适，