精细版麻辣香锅～女生喜欢

在饭店吃的麻辣香锅🍲，大厨说很好做很快捷～如果要吃的不油腻、安心、可口、柔和、下饭，不妨在家试试“精细版”😋

用料  

精细版麻辣香锅～女生喜欢的做法  

1. 土豆和青笋切片，金针菇洗干净去根，白菜可手撕或者切大片，肥牛片解冻后用低盐酱油稍微腌制备用（可加半勺白醋去异味）

2. 蔬菜焯水顺序和时间：第一是白菜，开水两分钟后盛出备用；第二是青笋片，一分钟后再加入排第三的土豆片，再过一分钟后加入最后一位金针菇，轻轻搅动，金针菇在沸水中散开即可关火（注意不要捞出）

3. 在上一步加金针菇前的空当时间，用大号炒锅准备好热锅凉油，放入100克重庆火锅底料（根据底料麻辣的具体品种和自己的口味可以调整），以及切好的葱蒜，姜片可以根据自己需求选择加不加。

4. 油锅沸腾，底料完全融化后，加入焯好的白菜，翻动几下让白菜沾满红油，然后将在焯水锅中的其他菜用楼晒沥干水份加入锅中，翻炒两分钟后，油在菜上分布相对均匀的时候，加入老干妈辣酱与香油食用油的混合物，作为油的补充，大火翻炒，水逐渐干，油和辣椒的香味逐渐浓郁。

5. 注：麻油（香油）与老干妈混合不用加热，以免飞溅和破坏香辣味。

6. 在上一步翻炒的空当时间，加热焯蔬菜的热水，放入50克火锅底料和1勺子盐，把肥牛煮熟（涮锅一样）。然后盛出来放入炒锅中，与蔬菜混在一起。这时候炒锅应该有肉香、蔬菜香和油料的香味。

7. 出锅前，可以根据口味选择再加盐和鸡精味精之类。小葱白和香菜洗净切碎，可以作为装饰用，也可以跟1块豆腐乳混合，作为白菜和肉的蘸料。
   配🍚米饭，很赞哦٩(๑^o^๑)۶

8. 注～衡量辣味高低、判断菜的生熟度，有个比较损人的窍门😂😂关闭抽油烟机，闻～～～

小贴士

白菜吸油，可以防止青笋和土豆过于麻辣油腻～焯水时间可以再短一点点，口感会更脆爽，不过要保证全熟哦٩(๑^o^๑)۶😄😄请客吃饭大盘端上来，带劲儿～