盐焗鸡和白切鸡都是我们喜爱的菜式。这次加入一点点新意和心意,创设一个全新的西关风味盐焗鸡,一次过满足两种喜爱的味道吧……😊
用料
鸡 | 1只 |
盐 | 10克 |
米酒 | 20毫升 |
胡椒粉 | 5克 |
白糖 | 5克 |
生油 | 适量 |
姜 | 5片 |
沙姜 | 3块 |
大葱 | 一大根 |
小葱 | 一把 |
香菜(摆盘用) | 一把 |
粗粒海盐 | 3000克 |
甘草 | 5克 |
八角 | 5个 |
西关风味盐焗鸡的做法
买一只大约两斤左右的鸡,洗净后擦干水分
把盐、糖混合好,均匀涂抹在鸡上,内外都要涂均匀。再撒上一点现磨胡椒粉。
用盐糖胡椒粉腌制10分钟以后,给鸡的内外都涂上白酒,分三次涂,这样鸡肉能更好地吸收到白酒的香味。
把鸡装袋。时间比较紧的话腌制30分钟可以开始烹制了。但时间充裕的话,把鸡放冰箱腌制过夜会更入味。
大葱切段,再从中间破开。
把大葱、姜片、沙姜片塞进鸡肚子里。
用牙签固定收口,以防内料跑出来。
放在预先铺好的锡纸上,吸干水分,或者让鸡在通风的地方自然风干10分钟。
双手抹上花生油,然后给鸡的表面均匀地涂抹上一层油。(这个步骤很重要,会直接影响成品的卖相和口感哦,请一定记得这一步)
均匀涂抹上花生油并按摩一下。
脊背的地方也要涂抹均匀。
反复一次这个步骤。
然后用锡纸把鸡彻底包裹起来,个人建议可以多包一层,以防好味道的鸡汁漏出来。😄
接下来是炒海盐的步骤。先把海盐放铁锅里炒热,到出现啪啪声。铁锅更好哦,耐高温耐炒耐磨。传统的做法是加入花椒八角一起炒盐的,这次用甘草替代花椒,感觉成品更温和甜美的感觉,鸡肉嫩度更高。朋友们不妨试试喔……
家里有砂锅的话请使用砂锅以完成接下来的步骤,但我家的砂锅比较小,所以还是用铁锅完成。这时候先盛出3/4的海盐(注意别烫到手哦)
把1/4的海盐平铺在锅底,把整鸡放进去。
用剩余的3/4的海盐把整鸡覆盖好。开火,大火加热10分钟,接着转小火慢慢焗一小时。这次我选用的鸡两斤多一点,所以最后多焗了10分钟,各位请根据鸡的大小微调时间。
起锅以后先不要马上把鸡取出了。可以把整过放在阳台晾凉,鸡会在这个过程中慢慢凉却静置。待盐温下降一点,就可以把整鸡取出来。我大概过了15分钟以后拿出来的。
把香菜放在盘子底部作装饰,也可以更好地固定整鸡。
配上预先准备好的姜葱酱(本来是吃白切鸡用的),就可以上桌了!
焗制的鸡肉很嫩滑,鸡骨头也已经很酥软了,手撕完全可以了……不用切不用剪。
蘸上姜葱酱,哇!入口非常美味,油而不腻,太好吃了😋
姜葱酱的制作很简单,小葱切碎、姜块用重物压碎(可以用刀背),加入糖盐混合好,烧热一小勺油滋啦滋啦加到姜葱上,味道好得可以不要吃其他菜了……😄