妈妈当家的年代,每年冬天必做的三个大餐:羊腩煲、糯米饭、猪脚姜。现在自己当家了,还是沿袭妈妈的传统,做小时候的味道。
用料
柱侯酱 | 3勺 |
姜片 | 3片 |
大蒜 | 3瓣 |
草果、八角、香叶 | 适量 |
羊腩 | 2斤 |
炸支竹 | 2支 |
青菜 | 个人喜好 |
片糖 | 半片 |
腐乳 | 2块 |
广式柱侯酱焖羊腩的做法
根据个人喜好挑羊肉,羊腩肉多,有肥,骚味重,羊排皮多,肉嫩,骨头多。
买回家后,放锅里氽煮20分钟后捞起备用
姜片和蒜头拍好备用,准备好香料
开火热油,下姜蒜爆香
将沥干水的羊肉扔锅里翻炒
倒入腐乳和香料,翻炒均匀,然后倒入柱侯酱(我用的是海天的)
加入足够多的水,不要仅仅能没过肉,否则后面水不够(如果打算搞羊肉火锅就要放更多)。如果还要加萝卜什么的,就现在加
加盖,焖50分钟(其实再久一点更好,如果想节省时间就用压力锅先把肉压个15分钟再焖)。
中途放入半片黄糖(这一步很重要,如果不放糖,香料熬出苦味,肉也会变苦,加糖能盖掉苦味,而且让味道更鲜浓)
焖羊肉的同时,另准备砂锅,用支竹垫好底
50分钟后的锅里水已经收了很多
将羊肉连汁倒入垫了支竹的砂锅,开火煮10分钟
按照自己喜好加青菜,不要煮太久。
可以吃了,超级香,最好配饭。