沿海地区盛产食盐,勤劳朴素的客家人更是把盐的运用从生活提升到艺术的高度。
海盐炒热,盐蒸汽四溢,将鸡置身于滚烫的热盐中,肉与盐的交织,使得整鸡色泽金黄,鸡皮焦香酥脆,鸡肉嫩滑爽口。
随意撕下一大肉,即可大快朵颐!
用料
土鸡 | 1只 |
红头葱 | 5根 |
芹菜 | 1根 |
花生油 | 适量 |
盐焗鸡粉 | 1包 |
八角 | 8个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
海盐 | 5000克 |
客家盐焗鸡(家庭版)的做法
在碗中放入一包盐焗鸡粉,倒入花生油搅拌成糊状;
香葱香芹洗净,一起挽成葱结;
土鸡洗净,去除表面黄衣和内脏,用厨房纸吸干表面和内部的水分,将盐焗鸡粉糊均匀涂抹在鸡内外表面,鸡爪塞入鸡肚子里,将八角桂皮等香料塞进鸡肚子最里面,葱结塞满鸡腹;
内2层白纱纸,外2层竹笋纸(盐焗鸡专用纸)将鸡包好;
大火热锅,将倒入海盐,翻炒至锅中有“噼里啪啦”的响声;
准备一个砂锅,铲几铲热盐到砂锅底部垫底(1.5cm厚),放入包好的鸡,再将剩下的盐倒在鸡上面,埋严实;
大火烧5分钟,后转最小火焗20分钟
20分钟后,转大火烧8分钟,再转小火焗15分钟;
拨去海盐,取出鸡;
盐焗鸡出锅斩件上桌!
小贴士
1.一般采用3斤左右的土鸡,盐焗鸡粉的用量和盐焗时间视鸡的大小而酌情调整;
2.鸡表面一定要擦干,不然鸡汁渗出,粗盐用一次就都糊了,很浪费;
3.海盐一定要选用最粗的,大概2mm~5mm粗细的颗粒;
4.鸡腹的葱结等调料一定要塞满,这样鸡肉才够香;
5.炒盐是体力活,一定要炒到盐在锅中有“噼里啪啦”的响声才进入下一步,不然盐不够热,鸡焗不熟;
6.砂锅要选用质量好的,没有就用金属蒸锅,劣质砂锅容易焗爆;
7.一锅粗盐可以反复使用,焗海螺、盐焗虾等做法可以交替进行,而且焗制的时候整几个鹌鹑蛋下去就是盐焗鹌鹑蛋了;
8.盐焗鸡用纸:内层2张白纱纸,外层2张竹笋纸,都是光面朝内,粗面朝外;