『麻婆豆腐』丝滑嫩豆腐与麻辣猪肉碎的相拥

当柔滑的丝质嫩豆腐和香辣猪肉碎组了一个CP，那就是川菜馆的看家菜——麻婆豆腐。

麻婆豆腐是一道闻名海外又接地气的川菜。之前一位来自台湾的杜先生，大声嗷嗷叫地表示好害怕它的火红，但是当他被香味说服，克服恐惧后，他便……吃更多、更多、更多…（现在外出就餐，这位曾经说一吃辣就肚子痛的台湾先生总是纠结要吃四川菜还是湖南菜，:-D。）我以前其实也不吃辣（小学之前吧，哈哈），但是我一直喜欢豆腐。

其实麻婆豆腐并不像其他川菜那样麻辣，她更突出的是豆瓣酱的鲜味，同样美妙的是麻婆豆腐的口感：柔软滑嫩的豆腐包裹着你的舌头，咬下去是酥香入味的鲜辣猪肉末，演绎了柔滑和麻辣的缠绵对比。当然还有点睛之笔——花椒之味。最后淋入花椒油比一开始炸花椒，更能突显麻辣的绵长，而且更有一种深深的轻盈鲜香。

记得多煮些米饭。
:-D

用料  

『麻婆豆腐』丝滑嫩豆腐与麻辣猪肉碎的相拥的做法  

1. 猪肉碎或牛肉碎抓腌冷藏至少20分钟。

2. 豆腐切小块，锅内烧水，沸腾后加少许盐，转小火后加入豆腐块，煮2分钟。
   捞出浸冷水备用。

3. 中火热油，入猪肉碎，炒至熟。调小火入豆瓣酱拌炒，炒至豆瓣酱出红油。
   入蒜碎和姜末，翻炒约1分钟，加入鸡汤（或者热水）和酱油，调高火。

4. 豆腐沥干水，入锅，轻轻的推动炒匀，入水淀粉，转中火，拌炒至酱汁变稠滑，大概1分钟吧。
   （淀粉水：淀粉1大勺+水2大勺，拌匀。）

5. 关火~~可以撒些芫荽碎或葱花，装盘~~撒适量胡椒粉，淋入花椒油。

6. :-D