正宗的海南鸡饭用的是文昌鸡，我市场没有卖，一般就用了家里养的三黄鸡、公鸡。
特色是它的米饭粒粒都带有鸡汤的清香😋用来做家宴、客宴都不错
米只要不是一煮就软绵绵的那种就行。基本家里吃的都可以。
用料
| 鸡 | 1只 |
| 大米 | 适量 |
| 大葱 | 3～4小段 |
| 盐 | 适量 |
| 姜 | 3片 |
| 鸡油块 | 一小块（可不要） |
| 芝麻油 | 适量（抹鸡用） |
| 蘸酱 | 👇 |
| 沙姜 | 1块 |
| 大蒜 | 1瓣 |
| 小米椒 | 1～2个 |
这是碗有灵魂的·海南鸡饭的做法
准备好所需食材·鸡油块是在鸡内部挖出来的，如果没有可以省略·鸡油块清洗干净沥水备用
鸡清洗干净，鸡表面撒上少许盐，用手轻轻搓揉，去除鸡皮上的杂质，再用清水冲洗干净沥水备用
鸡可以整个或者开边（只是开边，不砍断）
烧干锅，加少许食用油，放入鸡油，中小火煎至鸡油块出油
煎成这个样子鸡油块的油就被炸出来了，鸡油块丢掉
放入沥干水份的鸡，中小火煎至鸡皮稍微金黄色即可。（内外两面都煎一下，为了去除鸡的多余油脂）
锅内剩余的油留着，等下要用来炒米。
锅内加入适量清水，烧开后放入煎好的鸡、姜片、大葱段，少许盐，大火烧开后转中小火煮至鸡熟。 ⚠️水可加多点，因为要用煮好的鸡汤来煮饭的
煮好的鸡捞出，趁热内外都刷上一层芝麻油，稍微放凉砍块就能食用了
😄哈哈哈，我砍鸡不咋好看，将就将就。⚠️天冷鸡容易凉，吃的时候隔水蒸热即可。
煎鸡的锅内如果余油太多，盛点出来（可以用来炒菜）倒入清洗过的大米
中小火翻炒使米粒均沾上鸡油，炒至米稍微透明。大约3～4分钟。中途米结块属于正常现象。
炒好的米倒入电饭锅内，加入适量鸡汤，按平常煮饭操作即可
鸡肉蘸汁：沙姜*1、蒜瓣*1、小米辣*1、酱油适量
容器内加入切碎的蒜瓣、沙姜、小米辣切小段，适量酱油 ⚠️容器建议使用不锈钢或者厚陶瓷
锅内加少许油，中火烧热（油烧的热点，炸出来的香油更香⚠️小心看火）
烧好的油立即倒入盛蘸酱的容器内即可，小心别被油溅到自己
一碗有灵魂的·海南鸡饭
一碗有灵魂的·海南鸡饭
一碗有灵魂的·海南鸡饭
一碗有灵魂的·海南鸡饭
煮好的鸡汤里我加了点枸杞
烹饪屋
