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南昌炒粉(锅巴版)

栏目: 小吃 / 发布于: / 人气:8.46K
南昌炒粉(锅巴版)的做法步骤图

来英国之后一直想念这道炒粉的味道,这次背了八斤米粉囤着吃,经过不断尝试终于做出了自己喜欢的口味

用料  

米粉 充满一虎口
老抽 1小勺
生抽 1勺
3-5克
鸡蛋 2个
青菜 一颗
小辣椒 2小颗
不辣的辣椒 1颗
2瓣
两片
一支
猪肩肉 若干
1小勺
生粉 五分之一小勺

南昌炒粉(锅巴版)的做法  

  1. 准备米粉。
    一虎口的量大约是两人份,如果锅不够大建议炒一人的就够了

    南昌炒粉(锅巴版)的做法步骤图 第2张
  2. 准备肉,在超市买的牛肩肉。
    切片,大约一碗

    南昌炒粉(锅巴版)的做法步骤图 第3张
  3. 加入一小勺生抽料酒和生粉,撒适量盐

    南昌炒粉(锅巴版)的做法步骤图 第4张
  4. 准备好不是很辣的辣椒,蒜瓣,姜切片,葱一颗

    南昌炒粉(锅巴版)的做法步骤图 第5张
  5. 热锅凉油,下肉片,这一步就是拿油炒肉不用加别的。

    南昌炒粉(锅巴版)的做法步骤图 第6张
  6. 炒至变色略焦乘出

    南昌炒粉(锅巴版)的做法步骤图 第7张
  7. 剩下的油炒鸡蛋,鸡蛋整个打进去,五秒后开始炒散,放入适量盐和黑胡椒

    南昌炒粉(锅巴版)的做法步骤图 第8张
  8. 炒成自己喜欢的熟度乘出。

    南昌炒粉(锅巴版)的做法步骤图 第9张
  9. 再加入一些油,将配料放入,炒出香气后加入米线

    南昌炒粉(锅巴版)的做法步骤图 第10张
  10. 加入鸡蛋和肉,翻炒一会儿后加入生抽和老抽,生抽不用加太多。加入蔬菜后继续翻炒。不停翻炒,如果想吃有锅巴的可以在后期不要太勤的翻炒,让米粉有一些黏着在锅底后再翻炒

    南昌炒粉(锅巴版)的做法步骤图 第11张
  11. 大功告成。
    因为我特别喜欢吃米粉的锅巴,所以炒了很久,米粉会断,炒到看不见油的时候把米粉铲平放在平底锅煎一煎。这样锅巴会更多一点
    如果不是不粘锅不要轻易尝试。。。

    南昌炒粉(锅巴版)的做法步骤图 第12张

小贴士

1.关于煮米粉,首先用温水江西米粉泡四个小时,之后放进凉水里煮开后关火,盖上锅盖闷8分钟左右取出来。用流动的凉水不断冲凉,之后放在一旁滤干。
2.建议是平底锅的朋友不要挑战两人份,因为到最后完全放不下。