意犹未尽简单煎肉堪比烤猪颈肉

猪肉各部位中最喜欢的还是梅头肉，肥瘦相间，油花均匀，最适合做烤肉。仅此记一餐让全家意犹未尽的烤肉。
        参考了几个烤猪颈肉的食谱改良出来的烤肉食谱，简单到不用脑子，一块1.2kg的梅头肉，两个小时从分割腌制到吃完，两个小的一块接一块吃的停不下来。为了照顾小宝宝的需要，烤肉调味我分了几个层次。

用料  

意犹未尽简单煎肉堪比烤猪颈肉的做法  

1.      整块肉清洗干净，切成一厘米半的厚片，纹路要注意，为了方便，我先斜切片了。泡冷水里去去血水，同时改刀断筋。我用的刀刃切井字，这样处理过烤出来比较嫩。
         初次腌制，只需要去腥调点底味，因为有小宝宝，口味是调的很轻的，只放一点点的盐，糖，白胡椒粉，耗油，撒上大蒜粉，这个多少不论，我觉得多一些比较香，所以大概加了有十克左右。用手拌匀后，放置一会加淀粉，再拌匀，撒上油，把肉封住。同时这一步也能让肉更嫩，因为一会还要煎，所以这时候油加多也不会浪费哦。
          肉泡过冷水会吸一点水分，和之后加盐去掉的水分相抵，这样肉不容易柴，当然不柴的最关键还是要挑选有漂亮纹路的肉肉。

2. 先来个美拉德反应，平底锅倒一点点油，将肉煎至两面上色即可，不求全熟哈，所以很快速。

3. 看这肉的油花，令人食欲大开。改刀时候就算有切出窗花也没关系的哈，这就是一道随意料理。

4. 取出放置一会，然后再次斜切切片，这会变成肉片那样大小。当中有的能看到还没熟的红色。
   
   不能出锅就切，那时候油脂融化状态，一切就烂，不好弄。所以我是煎完第二批肉，切前一批。

5. 放入平底锅，再次中火慢煎。铲子筷子一起快速翻动，让肉片均匀受热。

6. 此时就是二次调味了。
   
   小宝宝的原味蒜香肉，只需要翻炒撒芝麻即可。
   大宝的在原味基础上，撒一点甜椒粉和蜂蜜。
   大人的可以分别加柠檬黑胡椒粗粒或者孜然麻辣粉做成不同口味。

小贴士

肉是热的好吃，所以建议一边吃一边做。
如果不是照顾小宝宝，第一次调味时候我会放些料酒和生抽。