【如何让黄瓜更入味】
拍黄瓜之所以叫拍黄瓜，重点在“拍”这个动作。也许你做了很多年的拍黄瓜都是正儿八经地将黄瓜切成均等小块，但是囗味和囗感似乎都差那么一点点。这是因为只有将黄瓜整根拍破，破坏了黄瓜的纤维，口感才会更清脆。拍破的黄瓜切面粗糙，露出来纤维表面更多，酱汁会顺着流入，腌制的黄瓜也更入味。
【为什么拍好的黄瓜要先用盐腌制片刻再调味】
一般来说黄瓜有淡淡的苦味，腌制片刻将苦水倒掉后囗感更好。此外，黄瓜在腌制的过程中会析出水分，所以在调味前用盐腌制片刻给黄瓜除水，从而避免调味过程中黄瓜出水冲淡味道，这样处理过的黄瓜更入味。
【如何提升拍黄瓜的香气】
一道凉菜的点睛之笔就是泼热油，热气腾腾的油激发出调料的香气。
用料
| 黄瓜 | 2根 |
| 盐 | 15克 |
| 白醋 | 5克 |
| 香菜 | 2根 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 老干妈 | 15克 |
| 食用油 | 15毫升 |
| 白糖 | 15克 |
| 味极鲜（生抽） | 30毫升 |
| 陈醋 | 25毫升 |
| 香油 | 5滴 |
| 花椒油（可不放） | 几滴 |
史上最详细国名凉菜拍黄瓜的做法
计量单位
1大勺=15ml（一般家中喝汤的瓷勺约为
15ml)
1小勺=5ml（一般调料罐中附赠的小勺约为5ml）
首先，准备好拍黄瓜需要用到的食材和调料。将黄瓜表皮用盐（配料外份额的盐）搓一遍后，冲洗干净、沥干水分备用；香菜洗净后取叶子部分备用。
左手抓住黄瓜柄，以防黄瓜挪动，用菜刀将黄瓜整根拍破，拍扁。
这里提供一个小技巧，如果担心拍的时候汁水四溅，可将黄瓜套上保鲜袋再拍。
拍好的黄瓜用刀切小块，或直接用手掰成小块，放入无水无油的干净盆中。
撒入食用盐后颠盆片刻，让黄瓜表面均匀地裹上盐。
倒入一小勺白醋，搅拌均匀后腌制一刻钟，这样可以让黄瓜更爽脆。
腌制黄瓜期间，将大蒜剥皮后用菜刀拍破再剁碎成蒜泥，这样蒜香味更浓。
将腌制好的黄瓜中析出的苦水倒掉，将剁碎的蒜泥铺在黄瓜表面。
取一个干净的小锅，倒入食用油，待油温上升变热后立即关火，倒入老干妈油辣椒。
利用油的余温将老干妈油辣椒炸香。
将热的辣椒油泼在蒜末上，激发出蒜香味。
将味极鲜酱油、白糖、陈醋、香油和洗净的香菜一起倒入盆里，搅拌均匀。
一盘快手又爽脆开胃的拍黄瓜就大功告成啦！做好的拍黄瓜可以放入冰箱冷藏1-2小时再吃，口感更冰爽。
也可以凹个造型
洗净的黄瓜，用刮刀从左至右将黄瓜刨成长条。
取一片黄瓜条，从一端卷起，卷成圆柱体。
将卷好的黄瓜卷一个个堆放在盘子里。黄瓜卷尾巴的部位藏在里边，这样每一个卷之间的缝隙会正好把黄瓜卷的尾巴卡住，就不易散开。大蒜拍破剁成蒜泥撒在黄瓜卷顶部。
除食用油和老干妈油辣椒之外的调料放入小碗里搅拌均匀，淋在黄瓜卷上。
食用油烧热后倒入老干妈油辣椒，搅拌均匀后趁热泼在蒜泥上。
造型美观的凉拌黄瓜卷便做好了，冷藏1-2小时后食用风味更好哦。
小贴士
【小贴士】
1.肠胃比较脆弱的人不易多吃拍黄瓜。做这道菜的时候可以将洗净的黄瓜再用凉白开冲一遍，以免混入生水容易引起腹泻。
2.如果着急吃拍黄瓜，可以事先将黄瓜洗净冷藏2小时后再进行制作，这样就可以马上吃到沁凉的拍黄瓜了。
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