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（史上最详细）新手一看就会做的陕西凉皮！！！

栏目: 面条 / 发布于: / 人气:1.87W
（史上最详细）新手一看就会做的陕西凉皮！！！的做法步骤图

用料  

面粉 500克
玉米淀粉 50克
黄瓜 1根
大蒜 半个
油泼辣子（辣椒面、八角、花椒、草果、桂皮、香叶、芝麻） 两勺

（史上最详细）新手一看就会做的陕西凉皮！！！的做法  

  1. 盆中倒入500g面粉。（建议使用高筋面粉，不过亲测普通面粉也不太影响口感）

    （史上最详细）新手一看就会做的陕西凉皮！！！的做法步骤图 第2张

  2. 加入适量清水，不停揉搓面粉。（清水要少量多次的加，300g左右为宜，否则容易出现过稀又要加面的死循环）

    （史上最详细）新手一看就会做的陕西凉皮！！！的做法步骤图 第3张

  3. 面团揉搓至三光状态，静置半个小时。

    （史上最详细）新手一看就会做的陕西凉皮！！！的做法步骤图 第4张

  4. 静置过程中可以裹上保鲜膜。

    （史上最详细）新手一看就会做的陕西凉皮！！！的做法步骤图 第5张

  5. 取出面团放入清水中，不停抓洗揉搓面团，抓洗至只剩下一小团筋道的面筋。（抓洗过程跟洗衣服一样）

    （史上最详细）新手一看就会做的陕西凉皮！！！的做法步骤图 第6张

  6. 面筋状态如图。

    （史上最详细）新手一看就会做的陕西凉皮！！！的做法步骤图 第7张

  7. 洗出的面筋静置半小时。（有酵母的可加入少量酵母，增加面筋的蓬松度）

    （史上最详细）新手一看就会做的陕西凉皮！！！的做法步骤图 第8张

  8. 将面筋放在蒸锅里大火蒸20min，（蒸的时候可把面筋放扁一点，便于成型）

    （史上最详细）新手一看就会做的陕西凉皮！！！的做法步骤图 第9张

  9. q弹可口的面筋就做成功了！

    （史上最详细）新手一看就会做的陕西凉皮！！！的做法步骤图 第10张

  10. 在静置面筋的同时，将刚刚洗完面筋的水用滤网过滤后静置4-5h，让面和水充分分离。

    （史上最详细）新手一看就会做的陕西凉皮！！！的做法步骤图 第11张

  11. 将盆中上层的清水倒出，留下底部的面糊。在平底模具上薄涂一层油，用勺子舀面糊倒在模具上，轻轻晕开，舀的面糊正好薄薄的铺在模具上即可。（第一次舀面糊可能掌握不好用量，可在凉皮出锅后视其薄厚调整用量）                                                                    放在蒸锅里大火蒸2min。

    （史上最详细）新手一看就会做的陕西凉皮！！！的做法步骤图 第12张

  12. 凉皮出锅后连同模具一起放在冷水中降温。

    （史上最详细）新手一看就会做的陕西凉皮！！！的做法步骤图 第13张

  13. 降温后晶莹透亮的凉皮（酿皮儿）就做出来啦！！！

    （史上最详细）新手一看就会做的陕西凉皮！！！的做法步骤图 第14张

  14. 按自己的口味准备好调料。

    （史上最详细）新手一看就会做的陕西凉皮！！！的做法步骤图 第15张

  15. 将调料和油泼辣子拌入凉皮，倒入蒜水和黄瓜丝。

    （史上最详细）新手一看就会做的陕西凉皮！！！的做法步骤图 第16张

  16. 足不出户就能吃上的美味陕西凉皮大功告成啦！！！

    （史上最详细）新手一看就会做的陕西凉皮！！！的做法步骤图 第17张

小贴士

⚠️洗面的时候要耐心，刚开始的时候是絮状的，洗到最后就可成团；
⚠️面水静置结束，倒水的时候尽量把清水倒干净，否则做出来的凉皮较易粘连。
⚠️油泼辣子的教程见下一篇。

Tags：凉皮 陕西
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