肉末豆角碎

用料  

肉末豆角碎的做法  

1. 猪肉切碎，加入适量淀粉、白糖、酱油，抓匀腌制一会儿，顺便准备其他食材。

2. 豆角洗净、切碎。大葱切片。蒜拍蒜末。辣椒也切成辣椒圈。（做的时候忘记拍照了，做完看见碗里还剩点葱白和辣椒，拍照）

3. 热锅冷油，油温不太高的时候，肉下锅翻炒（我自己这次是干锅，先加了肥肉炒出油来，再下的肉，个人喜欢动物油。家里用的是老抽，肉腌得颜色黑了点）。盛出备用。

4. 起锅倒油，加入刚才备好的蒜末、大葱、辣椒圈翻炒一小会儿、炸香（本人怕不够辣，又加了红辣椒，依个人口味增减）。

5. 倒入豆角碎，翻炒。翻炒过程中，可分多次加入少量清水（重点是少量），以保持豆角翠绿的颜色，炒至豆角差不多熟了。

6. 倒入刚刚炒好盛出备用的肉末，继续翻炒一会儿。快出锅时，加入适量白醋、盐（我没放味精，大家根据自己习惯加减。之前加了酱油、辣椒、醋，味道也很好了），翻炒片刻，出锅。

小贴士

水一定是少量的加。这是用的豆角，不是长豇豆。现在豆角刚上市，很嫩，口感比豇豆好。