一说到猪肉，每个人都能打开话匣子。五花肉香脆，里脊肉鲜嫩，腿肉扎实，连猪头肉的爱好者都不在少数。
但要问哪块部位最精华，一定得是它——能满足你吃到猪皮，肥肉，瘦肉，蹄筋，甚至还能吸到骨髓的终极愿望！
TA，就是猪脚！
吃猪脚最好的工具，就是双手。当你嘬着满手卤汁，绵软的胶质让双手和嘴巴变的黏黏糊糊，这满足感丝毫不比大口吃大闸蟹的蟹膏差。
不过在家里做猪脚，逃不过红烧或者炖汤这两种做法，但是今天小编在合兴發吃到了猪脚的新口味。说起这家店，喜欢港式美味的吃货们一定不陌生。喏，路过汉口路时，队伍最长的那家就是了！
南乳猪脚煲
如果你担心红烧口味太过甜腻，炖汤又嫌寡淡，这道南乳风味的猪脚煲就是你的最佳选择。口感醇厚，香而不腻，咸香下饭，好啃到停不下来。
知识点：南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发醇做成的腐乳。带着酒香和甜味，是粤菜的常用调料。
刚刚上市的新口味，菜谱就帮你们讨来了！想要做出浓稠红亮的南乳猪脚煲，食材处理才是关键，今天小编就特意请到了合兴發的厨师长覃明鸣大厨。
记住以下3点，在家也能完美复刻！
1.猪脚选择有讲究
2.小火焖煮要到位
3.加入灵魂南乳酱
有了南乳的加入，让原本就令人欲罢不能的胶原蛋白小能手，变得更加诱人！光看卖相就让人垂涎欲滴了今天这个秘方，猪手在家也能做出港式风味！
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用料
| 猪脚 | 400g |
| 生菜 | 100g |
| 南姜 | 20g |
| 南乳 | 30g |
| 盐 | 10g |
| 鸡粉 | 10g |
| 糖 | 5g |
| 蚝油 | 15g |
| 红曲米 | 1小撮 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 1个 |
| 草果 | 1个 |
| 桂皮 | 1个 |
【南乳猪脚煲】咸香软糯粘住嘴，这一口比蟹膏还过瘾！的做法
如何挑选猪手：
1、首先颜色要是淡黄的不能太大
2、摸起来手感是软软弹弹的，不能有黏糊糊的感觉/3、选择前猪蹄，骨少筋多油脂较少，肉质更紧实
猪脚去毛一直是很多懒癌星人的难题，大厨说直接打开煤气灶，烤！
将去了毛的猪手切成块状。
随后将猪手焯水，准备一锅开水，加入2勺（30g）料酒，煮开后1分钟左右就可以捞起来了。
捞出的猪脚迅速过冷水冲洗，去除血污，也让肉质更Q弹。
锅中倒入2勺（30g）油，放入切成块的南姜和红葱头，煸炒至香。
随后加入2勺（30g）南乳， 1小撮红曲米，1个八角，1个香叶，1个草果，1个桂皮，一同炒制。加盐和鸡粉各10g，糖5g，蚝油15g。
放入处理好的猪手，将酱汁炒制完全裹在猪手上。
加入没过猪手的水，大火烧开。
餐厅将猪手移至砂锅中大火烧开后转小火加盖焖煮1小时，在家也可以直接焖煮。
最后加入水淀粉大火收汁，就可以装盘了。
将焯完水的生菜铺在砂锅底部，随后将猪手放入砂锅中就搞定啦。
搞定！
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小贴士
02/ 烧过一圈的猪蹄光滑无比，一根毛都没有！
06/ 南姜在家也可以用生姜代替
12/ 生菜在焯水的时候加入少许的油，这样能让它的颜色更好看
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