肉炒肉这道湘菜,讲究的是用五花肉和瘦肉两种肉发挥各自的口感的同时,又能合二为一。五花肉的焦脆,瘦肉的滑嫩。令口感呈现出多层次的美味。🦏🦏
用料
五花肉 | 200克 |
瘦肉 | 200克 |
剁椒 | 50克 |
小米辣 | 50克 |
蒜瓣 | 5瓣 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
味精 | 1汤匙 |
🤗又脆又嫩,让你的口腔爆炸的【双椒肉炒肉】的做法
小米辣洗干净,切丁。
蒜瓣去皮拍几下。
五花肉、瘦肉都切薄片。瘦肉加生抽和少许水,按摩腌制。
热油加猪油,等锅里冒一丝丝烟。
立刻下五花肉快速翻动,转中火,防止沾锅。
等五花肉炒的有点焦脆,酥脆的时候,下蒜瓣翻炒几下。
下瘦肉,转大火,快速翻炒。不要炒太久。
下剁椒,小米辣,继续翻炒。
下酱汁:生抽一勺+蚝油一勺+淀粉水。
快速翻炒收汁,即可出锅。
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小贴士
①剁椒,小米辣不能提前加,不然整个汤汁会染红。
②五花肉一定要炒到酥脆,酥脆怎么形容呢,大伙们,烤五花肉应该都吃过,就那种干脆,焦焦的,酥酥的。
③下五花肉转中火,不会焦了
④下瘦肉要大火快速翻炒,保持瘦肉的嫩。