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辣子鸡～一口上瘾～停不下来（非常适合家庭操作版，内含窍门）

栏目: 下酒菜 / 发布于: / 人气:2.63W
辣子鸡～一口上瘾～停不下来（非常适合家庭操作版，内含窍门）的做法步骤图

今天晚上做的辣子鸡，为什么做辣子鸡呢？因为前天做的爆炒鸡胗，家里没有啤酒，吃的我好闹心，没爽啊！为了弥补前天遗憾，所以今天准备了冰镇啤酒，配辣子鸡！好好喝一通，哈哈哈。                                            辣子鸡～经典川菜！但我不喜欢饭店里的那种辣椒里面挑鸡块的感觉，对于东北人来讲，不够爽，太小家子气啦！我们就喜欢大口吃肉，大口喝酒，那才舒服呢！而且饭店里的油炸辣椒和麻椒基本都是重复使用的，也不太卫生！                                                  
为了鸡块里面挑辣椒的终极目标，我琢磨出一个又麻辣够味，又不放很多辣椒和麻椒的方法！今天分享给大家！

用料  

鸡翅根 10只
腌料
盐 3克
糖 3克
姜粉 3克
白胡椒粉 3克
牛肉粉 3克
生抽 5克
蚝油 5克
料酒 5克
鸡蛋清 1个
玉米淀粉 10克
植物油 5克
炒料
辣椒碎 适量
麻椒 适量
蒜末 适量
香葱碎 适量
花生米 适量
白芝麻 适量
麻辣鲜 5克
白糖 3克
蚝油 3克
牛肉粉 3克

辣子鸡～一口上瘾～停不下来（非常适合家庭操作版，内含窍门）的做法  

  1. 我准备的是10个鸡翅根，大家可以换成半只鸡或者2个大鸡腿都可以!                                   鸡翅根洗净控干水分，斩段备用！可以切小一些，这样更入味儿，我是切成骰子块差不多的！先放基础佐料抓拌到有粘性

    辣子鸡～一口上瘾～停不下来（非常适合家庭操作版，内含窍门）的做法步骤图 第2张

  2. 加入一个鸡蛋清，玉米淀粉，继续抓拌，最后淋入植物油，抓拌均匀腌制半小时以上入味！

    辣子鸡～一口上瘾～停不下来（非常适合家庭操作版，内含窍门）的做法步骤图 第3张

  3. 腌制的时候我们准备炒制的配料！先油炸花生米，准备熟芝麻，麻椒，干辣椒剪成小段，蒜末，葱末！我用的是朝天椒，也是要比其他辣椒要辣些！大家可以根据自己的口味增减材料

    辣子鸡～一口上瘾～停不下来（非常适合家庭操作版，内含窍门）的做法步骤图 第4张

  4. 起锅烧油，建议用植物油，气味不那么重的油！油烧热至7成，可以用一根无水的筷子试探，筷子放进去起密集的小泡就可以了！鸡块一块一块的放入油锅内，鸡块放到锅内不要马上翻，要底部炸定型，用筷子慢慢把粘连的鸡块分开，炸至金黄捞出，此时只是鲜嫩，我们还要复炸！                                        大火继续把油温烧至八成，微微冒青烟，把所有炸好的鸡块倒入锅中，大火炸1分钟控油捞出，此时的鸡块外表金黄，坚硬，有沙沙的声音

    辣子鸡～一口上瘾～停不下来（非常适合家庭操作版，内含窍门）的做法步骤图 第5张

  5. 锅内留底油，小火慢慢炒麻椒和辣椒，因为放的量少，所以必须小火，必须小火！要不就很快糊掉了，炒出香味，微微变色，放入蒜末，翻炒两下倒入鸡块继续翻炒大概1-2分钟，让鸡块与辣椒，麻椒充分融合入味！

    辣子鸡～一口上瘾～停不下来（非常适合家庭操作版，内含窍门）的做法步骤图 第6张

  6. 开大火，放蚝油，大喜大牛肉粉，少量白糖提鲜！重点来了，我的窍门就是要放麻辣鲜，可以多放些哈！花生，芝麻，最后撒香葱末，翻炒均匀出锅！

    辣子鸡～一口上瘾～停不下来（非常适合家庭操作版，内含窍门）的做法步骤图 第7张

  7. 这个就是我用的麻辣鲜，里面含辣椒，花椒，还有盐，所以最后炒制的时候，我没放盐，大喜大牛肉粉里也含盐！

    辣子鸡～一口上瘾～停不下来（非常适合家庭操作版，内含窍门）的做法步骤图 第8张

  8. 配上凉哇的小啤酒，真是放不下筷子啊！又麻又辣，简直不要太爽啊！

    辣子鸡～一口上瘾～停不下来（非常适合家庭操作版，内含窍门）的做法步骤图 第9张
Tags：非常适合 停不下来 内含 上瘾 内含窍门 辣子鸡
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