每到大家庭聚会、年夜饭,老公就爱吃婆婆做的土豆沙拉,终于婆婆手把手的把我教会了。土豆沙拉到处可以吃到,但是我们家这种做法很少见哦,浓浓的蛋奶味道,不腻嘴。简单易做,大家快来试试吧
用料
鸡蛋 | 3只 |
土豆(薄皮、沙瓤) | 3个、不要太大 |
火腿(我用的恒慧的) | 半根 |
黄瓜 | 一根 |
盐 | 适量 |
花生油 | 50g |
土豆沙拉家传手打蛋黄酱版(一口一口停不下来)的做法
蛋清蛋黄分开,蛋黄里面残留的蛋清越少越好。土豆洗净切半放蒸锅大火蒸半小时左右,筷子轻松扎穿就可以了,去皮放凉备用
土豆快熟的时候把蛋清放进去一起蒸熟
蒸熟的蛋清切丁、黄瓜撒少量盐腌一下,出水后挤干净。火腿切丁 鲜黄瓜也可以换成酸黄瓜,相信味道也很好
土豆晾凉后切丁,每一层撒一些盐
花生油烧热后,晾凉。这一步可以先做。一定要晾凉!降温!降温!降温!重要的事情说三遍
蛋黄中加入放凉的熟油。一定要一勺一勺的慢慢加,每一次搅匀后再加下一勺
一定要尽力搅打,让鸡蛋充分乳化。可以用打蛋器,但我比较一根筋,始终觉得手打的有感觉
把油都加完,蛋黄会变成白一些浓稠的蛋黄酱呦
把之前备用的土豆和蛋黄酱搅匀,然后加入蛋清、火腿,最后放黄瓜!找一个大勺子!大口大口的开吃吧
小贴士
1.鸡蛋基本上和土豆的个数是1:1,但是土豆不要太大的。要选沙瓤的。口感好,也容易蒸熟
2.油一定在烧热后放凉,否则和蛋黄拌在一起会起疙瘩哦
3.打蛋黄酱是个力气活,最好找个壮劳力哈哈
4.火腿试了好几种,还是觉得恒慧无淀粉搭配起来最正。其他的可以试试熏火腿