本配方是我摸索调整的凤梨酥配方,用的是之前做月饼的“圣灵的果子”系列模具。将此配方写出,以便弟兄姊妹们制作,将神的爱更多传扬!
比起网络其他配方,本配方主要定位在易于美式厨房制作,对思乡的海外游子们更为便利。特点如下:
1. 以国外常见商品为原材料,易于购买。
2. 以常见美式厨房量具为单位(杯、茶匙、汤匙等),方便计量。
3. 纯凤梨馅,没有冬瓜、香精“假冒”,酸甜可口。
4. 按本配方可做40个35g的凤梨酥。量产只需按比例增加用料即可。
本配方用的一份凤梨馅做法与用量见:
用料
凤梨馅 | 1份(约800g) |
黄油 | 12汤匙 |
低筋粉 | 1 3/4 US cup |
奶粉 | 3/4 US cup |
糖 | 2/3 US cup |
盐 | 1/4 茶匙 |
Jason的量产型凤梨酥的做法
原材料图。
黄油室温软化后,用打蛋器打发。
加入2/3杯糖和1/4茶匙盐,用打蛋器打匀。
加入一只打散的鸡蛋,用打蛋器打至充分混合。
用筛子筛入 1 3/4杯低筋粉、3/4杯奶粉。
(用过筛防止结块。有时候奶粉结块比较难过筛的话,可以用料理机或者咖啡碾磨机打碎)
用刮刀搅拌成均匀面团,用保鲜膜包上饧面,同时操作下面的步骤。
(注意这样和出来的面团较软。如果想要硬一点方便操作,可以放冰箱冷藏一会,或者增加低筋粉至2杯)
一份前面制作的凤梨酥,分成40小份,每份约20g。
饧好的面团,同样均分城40份,每份约15g。
烤盘铺锡纸。
模具均匀撒上一层薄薄的面粉防粘。
(我用的是月饼模具。也有铝制模具,烤的过程不需要脱模的)
取一份面皮,两面沾上面粉防粘,捏成薄片。
放上一份凤梨馅,像包月饼一样,用虎口渐渐收紧。
包好的坯子,再沾一点面粉防粘。
用模具按压成型。
转移到烤盘中。
(注意凤梨酥比月饼软,这一步要手法柔和,不要压坍或者拉坍)
烤箱预热500华氏度(260摄氏度),将凤梨酥放入烤箱上层快速烤5分钟定型,取出略凉凉。
定型后的样子。如果烤箱加热不太均匀、像我这种有焦边的,就转动一下,或者和别的不焦的换位置。
烤箱降温到300华氏度(150摄氏度),放入中层烤10分钟,取出略凉凉。
再次放入上层烤10分钟,取出略凉凉;然后再次放入中层烤10分钟即可。
(分几次烤是个人经验,因为凤梨酥较软,有时候一次性烤太久可能会撑破或坍塌。10分钟凉一下比较保持形状。根据烤箱情况,如果不够,再继续烤1-2次。)
取出凉凉,室温密封静置一天后即可食用。
这是做好的凤梨酥,酸甜酥脆!
小贴士
1. 凤梨酥的皮比较软,这是正常的,做的时候手法要柔和。
2. 分几次烤是为了防止撑破或坍塌。一般用铝模一起烤则不需要,但我们是用月饼模压制、脱模烤成,需要注意定型。
3. 希望大家喜欢!耶稣爱你!