蔓越莓酸奶戚风杯子蛋糕

分享的话还是纸杯蛋糕比较合适，六寸八寸不好携带也不好分，但是同样分量的杯子蛋糕与圆模蛋糕的烘烤温度和时间是有差别的。需要一点点调整试验噢

用料  

蔓越莓酸奶戚风杯子蛋糕的做法  

1. 分离蛋黄和蛋清，蛋清放在无水无油的容器里，放入冰箱冷冻室。

2. 采用后蛋法制作蛋黄糊，此方法得到的蛋黄糊比较细腻。
   在混合后的蛋黄糊加入切碎的蔓越莓。

3. 打发蛋白。此时可以预热烤箱160度。首先在蛋白里挤一点柠檬汁，为了稳定蛋白。不加也没关系，然后开始打蛋清。

4. 打蛋器低速搅合至刚出现大气泡时候，第一次加糖。
   五秒后蛋清体积迅速膨胀时，第二次加糖，换成中高速。
   三十秒后出现比较明显纹路时，第三次加糖。
   高速打十秒，换中高速。中高速几秒后，把打蛋器提到刚刚接触到蛋清表皮迅速停下，检查小白勾。这里要打到8、9分发。

5. 混合蛋白蛋黄。
   首先。先把三分之一蛋白放到蛋黄上。用蛋黄糊包裹蛋白
   ，好多小鼓包让蛋黄糊自身重量下降蛋白中，放好蛋黄糊后切拌。需要注意不要切到底，动作要轻柔并且迅速。
   经过四五十次的切拌后，蛋糊细腻有光泽，不会流动，不粘稠。在切拌时候你会听到蛋白沙沙的声音。
   

6. 搅合好倒入纸杯，轻震。放入预热好160度的烤箱烤盘上（我放在烤网上）中下层，25-30分钟。
   每家烤箱不同，根据自己烤箱脾气掌控温度和时间，都有细微调节。