孟老师的蓝莓奶酪戚风。有奶油奶酪的时候没想起它来，没奶酪的时候却动了心思。为这么点用量去淘奶酪有点太费精神，改编吧。把其中的奶酪和牛奶全部折算成酸奶。蓝莓干也没有，那就蔓越莓好了。今年没怎么做酸奶，临到用时就买市售品。市售酸奶比较甜，不过，反正一向都将孟老师的戚风减糖制作，酸奶的甜大概也不会让最后的蛋糕甜上多少吧？
蔓越莓有些大，切碎使用可以在蛋糕里分布得更均匀。星星点点的红宝石，镶嵌在浓香蜜甜的蛋糕中，咬出酸酸甜甜的滋味。。。。
用料
| 细砂糖 | 40克 |
| 蛋黄 | 32克 |
| 酸奶 | 50克 |
| 玉米油 | 17克 |
| 低粉 | 45克 |
| 蛋白 | 67克 |
| 蔓越莓干 | 25克 |
| 泡打粉 | 1/2小勺 |
| 塔塔粉 | 1/8小勺 |
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法
用料
蔓越莓切碎，备用
蛋黄加15克细砂糖，搅打均匀
加入酸奶，搅拌均匀
倒入玉米油
搅拌均匀
泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄液中
以不规则方向，搅拌均匀
塔塔粉与剩下的糖混合，备用
蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
成为带小弯勾的9分发状态
取三分之一蛋白到蛋黄糊中
稍微翻拌
加入剩下的蛋白，轻轻拌匀
倒入蔓越莓
翻拌均匀
倒入6寸活底圆模中
磕出大泡，震平表面
放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟
出炉后立即倒扣
彻底冷却后翻面
脱模
切块
小贴士
蔓越莓可以用任何干果代替。
拌和面糊时需从底部翻拌，不宜划圈搅拌，以防消泡。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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