卡仕达芝士蛋糕杯，不是冰激凌神似冰激凌

芝士蛋糕，在结构上较一般蛋糕扎实，质地较一般蛋糕绵软，口感上却较一般蛋糕湿润，口感是类似提拉米苏或是慕思之类的非常经典的一款西点。
世界第一个关于芝士蛋糕的食谱诞生在1395年，由一个法国厨师在其烹饪书中发表。年复一年，经历不同地区各种改良，做法数不胜数：在意大利，用奶油般顺滑的意大利乳清奶酪和蜂蜜作为蛋糕的夹心；在日本，芝士蛋糕（轻乳酪蛋糕）更像是蛋白牛奶松糕；美式芝士蛋糕使用了大量的奶油奶酪；而德式经典的做法是用德式凝乳(Quark)夹心来替代奶油奶酪……

用料  

卡仕达芝士蛋糕杯，不是冰激凌神似冰激凌的做法  

1. 1、将奶油奶酪又或者是奶油奶酪+酸奶油用搅拌至顺滑；

2. 2、制作A卡仕达：细砂糖加入将蛋黄中，搅打到颜色发白，低筋面粉过筛加入混匀；

3. 3、煮至接近沸腾的牛奶一点点加入混匀，然后重新倒回奶锅，大火加热，边加热边不停搅拌到沸腾后继续煮1分钟；

4. 4、混合物出现光泽并且变稠后加入无盐黄油，继续搅拌到黄油融化后关火，卡仕达完成；

5. 5、卡仕达趁热过筛到第一步的奶酪中，搅拌到滑顺，加入柠檬汁混匀；

6. 6、B制作蛋白霜：搅打蛋白，分两次加入细砂糖，到到拿起打蛋器，前端能够拉出挺立尖角的硬度；

7. 7、加一半的蛋白霜到之前的奶酪混合物中，翻拌，再加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀，倒入模具，轻叩敲模具到桌面2-3次排出大气泡；

8. 8、模具包裹三层铝箔纸，放到预热到160度的烤箱中，注入热水，隔水烤30分钟，再调温到180度烤约20分钟，出炉放凉，放冰箱冷藏1晚，隔天脱模。

9. 这款奶酪蛋糕由于加入了卡仕达酱与蛋白霜，酸奶油，味道浓郁又口感细致。
   

10. 由于想有些不同，取玻璃杯把乳酪蛋糕组装成了杯子蛋糕。

小贴士

1、卡仕达酱趁热过筛加入奶酪是烤出漂亮成品的秘诀。
2、请注意酸奶油比奶油奶酪略稀，使用前适当用滤网去除液体提高浓度。