苹果酱【520克】
400 克……苹果
25 克……黄油（总统）
25 克……水
70 克……砂糖
制作：
1、将苹果去皮去核切小块，与黄油一起在厚底平底锅中加热并翻炒。
2、苹果中的水分被炒蒸发掉一部分之后，将水和细砂糖加入。
酸橘果冻【170克】
150 克……酸橘果泥（purée de sudachis）
15 克……细砂糖
5 克……琼脂粉
制作：
1、全部材料混合拌匀煮沸，降温冷藏（4℃）。
2、冷却形成果冻状后，搅打至形成顺滑的混合体。
焦糖苹果【1275克】
175 克……砂糖
75 克……水
25 克……苹果白兰地酒（calvados）
1000 克……苹果（黄）
制作：
1、将砂糖煮成干焦糖，冲入温热水将之融化，冷藏（4℃）待用。
2、将苹果去皮去核后均切为4瓣，放在平盘中。
3、将“步骤1”的焦糖酱与苹果白兰地拌匀后倒在苹果瓣上。
4、盖上锡箔纸，入烤箱以180℃烘烤约35分钟。
5、冷却后放入小半球形硅胶模具（Flexipan®）内冷冻。
香草香缇奶油【530克】
500 克……35%淡奶油（总统）
30 克……糖粉
适量克……香草
制作：
1、将淡奶油、糖粉和香草籽混合打发。
焦糖饼干底【997克】
480 克……焦糖饼干（spéculoos）
170 克……薄脆片
2 克……盐之花（海盐）
265 克……35%牛奶巧克力（Orélys 35%）
80 克……35%白巧克力（Ivoire 35%）
制作：
1、将两种巧克力混合隔水融化。
2、放入焦糖饼干碎、薄脆片和碾碎的海盐拌匀。
组装&装饰
1、挞模（或其他圆形模具）内放入“焦糖饼干底”铺平轻压。
2、挤入一层“酸橘果冻”，再将“苹果酱”挤入，抹平，冷冻。
3、将小半球形的“焦糖苹果”脱模，每个顶部放三个。
4、最后装饰以“香草香缇奶油”和切片苹果。
用料
| 苹果 | 个 |
焦糖苹果酸橘小蛋糕的做法
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