贝印版戚风

用料1 (8寸蛋糕)

用料2 (B蛋黄糊 C蛋白糊)

贝印版戚风的做法  

1. 分离蛋清和蛋黄分别放在两个容器中，容器里要求无水无油

2. 蛋白打成粗泡

3. 加入白糖（分三次加）和少许的白醋或者塔塔粉，我用的是塔塔粉。将蛋白打至纹路更明显且光滑雪白,尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态

4. 将油、牛奶、糖全部加入分离好的蛋黄中

5. 用打蛋器将步骤4搅拌均匀

6. 将低粉过筛加入搅拌均匀的步骤5中

7. 用打蛋器以低档速度走之字型搅拌均匀。因为这个方子液体含量比较高，不容易产生面粉出筋的现象，所以我直接用打蛋器低速拌匀的

8. 刮刀把盆边的残留拌入

9. 用手动打蛋器在打发好的蛋白中顺时针轻轻的搅拌2圈

10. 用三分之一的蛋白加入到搅拌好的蛋黄糊中

11. 搅拌均匀

12. 步骤11倒入剩下的三分之二的蛋白中

13. 用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）

14. 将搅拌好的面糊倒入磨具内，在桌上震几下排出里面的起泡