半熟芝士蛋糕瑞可爷爷

半熟芝士绵密，入口即化。8寸
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湿性状态的蛋白霜适合做半熟芝士。

用料  

半熟芝士蛋糕瑞可爷爷的做法  

1. 奶酪黄油提前软化，也可微波炉加热10秒一下，10秒一下。
   下面坐热水盆软化至乳状，搅拌均匀细腻，再放入黄油搅拌均匀至无膏状。
   分三次放入鸡蛋。
   

2. （全程坐热水盆，热水多少度都行，最好用电磁炉边加热边把牛奶和芝士搅拌）放入过筛淀粉，搅拌均匀。
   
   这个时候打发蛋白。
   蛋白过程中滴几滴柠檬汁，60g糖分三次放，蛋白霜打发到湿性状态--提起大弯钩
   
   
   （柠檬汁可以去腥，稳定蛋白。）

3. 芝士牛奶温热，从热水盆里拿出来快速加入蛋黄，糖和玉米淀粉。
   
   最后和蛋白霜混合在一起，画之字手法或翻拌手法，防止消泡。
   
   （切记：芝士和牛奶需要在温热的状态下再和蛋白霜混合）
   
   
   全程温热，最后完成进烤箱的时候基本就不热了，摸起来也就微温。

4. 
   

5. 摔两下震出大气泡。
   
   烤箱提前预热，做好后马上进烤箱，托盘里需要放开水，隔水烤。

6. 130度10分钟➕120度30分钟。
   160度5分钟上色。
   烤好后烤箱闷20分钟再拿出来

小贴士

芝士需要温度高才能融化，不用担心温度过高。但是在放蛋黄跟面粉的时候不能太热，否则就烫熟了，温热就可以。
面糊不用过筛，充分搅拌就行。
有气泡不影响的，不是做慕斯蛋糕，没关系。
整体高度有点回缩，是蛋清问题比较多。
26度左右打发蛋白最好。

打发好了蛋清立刻跟芝士牛奶混合，不能放，不然蛋清一会就开始改变状态。
冷藏一夜。