在戚风配方的基础上添加了蜂蜜和柠檬，用40g蜂蜜替换蛋黄中添加的糖，半颗柠檬的柠檬汁(约20g)替换牛奶，柠檬皮切成碎屑加入蛋黄糊，就是这款蜂蜜柠檬戚风。
用料
| 蛋黄 | 4只 |
| 蜂蜜 | 40g |
| 奶粉 | 30g （可省略） |
| 黄油 | 30g（可玉米油） |
| 低筋面粉 | 40g |
| 柠檬汁 | 半个 |
| 柠檬皮碎屑 | 小半个（可省略） |
| 蛋白 | 4只 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 砂糖 | 45g |
8寸蜂蜜戚风蛋糕的做法
先将黄油放入微波炉融化，注意碗中不能有水，高火2-3分钟，到黄油全部融化油温稍烫为止，在油中筛入面粉，充分搅拌让面粉都接触到黄油。化黄油时顺手烫面，如果是玉米油也可以不做这步。
分离蛋黄 蛋白，在蛋白盆中挤入几滴柠檬汁，放入冰箱冷冻室。手慢就先冷藏室后冷冻室。
蛋黄中加入40g蜂蜜，最高速打发3-5分钟，到颜色发白体积变大出现纹路的状态。加入30g奶粉，低速搅拌至顺滑（奶粉不会出筋也不用过筛，所以不要和面粉掺在一起，先加奶粉）。
蛋黄糊中加入柠檬汁，将剩下的柠檬皮剥干净里面的白膜只留外面那层黄色的果皮，切碎加入，低速搅拌均匀，再加入黄油面糊，低速搅拌至无颗粒状态（配方里面粉很少，短时间不会出面筋）。蛋黄糊完成。
取出蛋白盆，加一勺糖开始打发，
很快开始出大泡泡，再加一勺糖继续打，
出纹路加一勺糖继续打，直到纹路变深，关闭打蛋器，提起来看看能不能成小尖角。
尖角顶端弯曲是湿性发泡，不弯曲是干性发泡，出现豆渣是打发过渡，这是蛋白质打发的通用过程，奶油同样适用。
要点：
1蛋白盆冷冻到边缘结冰，可以快速打发至出泡状态。
2.加几滴柠檬汁或白醋，分3次加糖，可以让蛋白糊状态稳定，搅拌时不消泡（消泡和手法关系不大，糖少的蛋白糊一碰就消泡）
3.蛋黄糊不要过稀或过干，鸡蛋大小不同，这一步需要根据最后的状态进行一点调整，如果流动性很好就是过稀，再筛10g面粉进去搅拌，如果不能流动就是过干，加点牛奶或其他液体搅拌。蛋黄糊配方怎么改都行，只要最初蛋黄加糖充分打发乳化，最后加面粉后蛋黄糊是半固态就一定成功。
烤箱150°开始预热，蛋白糊蛋黄糊混合
用刮刀挖一大勺蛋白糊放入蛋黄糊翻拌，不用完全均匀，没有大块的蛋白块了就全部回蛋白糊中继续翻拌，不要画圈搅拌，像和水泥一样从底向上掀，底部全掀过了就Z形消灭团在一起的蛋白团。不用小心翼翼，大力快速翻拌，只要之前蛋黄糊不太稀、蛋白糊打发充分、蛋白糊糖够量就不会消泡太多。
蛋糕糊倒入模具，有摩擦力的阳极模具做出来的蛋糕更蓬松，摔几次摔出翻拌造成的大气泡。进烤箱中下层，150°烤50分钟。
烤箱温度要点：
放中下层让蛋糕上表面远离烤箱加热棒，分别控温的烤箱下面温度高（170°）、上面温度低（150°），温度不稳定的烤箱就设置100°烤80分钟，判断烤熟的方法，蛋糕升到最高开始回落，回落10分钟就是熟了；蛋糕出现烤熟的香味，10分钟后就是熟了（上管温度过高表面棕色的这个方法不行）。
最后按一下蛋糕表面，有沙沙声且表面不破就是合格，拿出来摔几下放出水蒸汽，倒扣在蛋糕架上等待冷却，这个过程中余温会将蛋糕心继续烤熟，刚出炉的蛋糕还是生的，一定不要提前切开蛋糕。要倒扣放置且下面通风，这样蛋糕不会回缩，不会凝水。没倒置也只是影响高度蓬松度，不会失败。
小贴士
蛋黄糊用蜂蜜就可以乳化，所以不想吃太甜蛋黄糊不用加糖。
蛋白糊至少需要35g以上砂糖才能稳定，可以砂糖，可以绵白糖，可以木糖醇，不可以糖粉。
不爱直接吃柠檬的同学糖不要太少，酸蛋糕真难吃QAQ
柠檬碎屑一定要仔细切碎，大块柠檬皮可不好吃。
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