2018年春节出品
按照点心大师的菜单
橙味儿十足
用料
食材 | 蛋糕+粉刷液+糖渍橙子 |
细砂糖 | 100克+25克+250克 |
进口橙子 | 1个+0个+2个 |
柠檬汁 | 0ml+15ml+25ml |
盐 | 1克(以下均为蛋糕用量) |
全蛋液 | 70克 |
朗姆酒 | 10ml |
淡奶油 | 40克 |
无盐黄油 | 30克(+5克用于步骤4和8) |
高筋面粉 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
泡打粉 | 3克 |
镜面果胶 | 20克 |
工具 | |
电子秤 | 1个 |
蛋糕模具 | 12.5cm*5.5cm* 5.2cm |
油纸 | 18cm*15cm |
筛子 | 1个 |
刨刀 | 1个 |
打蛋器 | 1个 |
硅胶刮刀 | 1个 |
裱花袋 | 1个 |
毛刷 | 1个 |
烤架 | 1个 |
烤箱 | 1台 |
橙子蛋糕(橙味磅蛋糕)的做法
【糖渍橙子的做法】
@需要提前一天准备
@橙子去蒂,切四瓣,放水中,开火,如图
@水沸腾后,捞出橙子,用冷水冲洗
@重复3次:煮开,冷水冲
@细砂糖,水,柠檬汁混合,加橙子
@小火咕嘟一小时,如图
@第二天冷却后,取橙子皮,避免果肉与皮之间白色的部分
@切成小3mm, 共35克,如图
@切长条状15mm, 共8条
【蛋糕的做法】
@室温鸡蛋,黄油
@模具内侧涂抹薄薄一层黄油,并放剪裁后的油纸,如图
@用刨刀搓橙子皮10克,加入白砂糖混合,如图
@高筋面粉,低筋面粉,泡打粉混合,并过筛
@橙子糖加入盐,一半的全蛋液混合搅拌,再分两次加入剩余的全蛋液搅拌,如图
@加入朗姆酒,鲜奶油搅拌,再加入无盐黄油混合均匀
@分批加入过筛的粉类,用硅胶刮刀轻轻搅拌至无粉状
@加入糖渍橙子丁,用硅胶刮刀轻轻搅拌均匀,如图
@装入裱花袋
@挤入蛋糕模具,轻敲模具以填均匀
@无盐黄油挤中间,如图
@预热烤箱15分钟160度
@烤蛋糕55分钟160度(期间可以制作粉刷液)
@蛋糕出炉后马上脱模
【粉刷液的做法】
@水,细砂糖混合,开火,加入柠檬汁,至水沸腾
@趁蛋糕热,粉刷液热的时候,均匀的刷蛋糕底以外的蛋糕体上
@蛋糕上面刷镜面果胶
@装饰糖渍橙子条,如图
小贴士
@有关食材:糖渍橙子用量大约可做两次橙子蛋糕
@有关工具:烤架用于刷粉刷液,烤架下可放一碗,接着流出的粉刷液
@有关时间:大约耗时5小时,包括拍照,收拾工具等,实际制作时间约4小时左右,包括糖渍橙子150分钟;做蛋糕100分钟
@有关费用:耗材共计57元,其中橙子26元,细砂糖12元