戚风（气疯）蛋糕

试了很多次，总是不成功，今天终于成功啦🎉！！一定得记录一下！！
4月9日，成品为6寸

步骤中记录了一些此次与之前操作的不同之处，但并不代一定是蛋糕失败的原因，只是提醒自己注意，也希望对喜欢的朋友们有帮助！

用料  

戚风（气疯）蛋糕的做法  

1. 分离蛋清和蛋黄，备用

2. 36克牛奶和25克玉米油，用手动打蛋器混合至水油不分离的状态
   
   1、这次没有放砂糖，之前在这步都加过砂糖；
   2、这次用得玉米油，之前用过橄榄油，目前不确定是否可以通用；

3. 混合好的牛奶玉米油糊

4. 在牛奶糊中筛入50克低筋面粉和6克玉米淀粉，以Z形或W形方式搅拌均可，只要别划圈就好！搅拌到没有干粉就可以，不要太久！建议面粉和淀粉提前混合好再过筛

5. 在混合好的面糊里加3个蛋黄（加蛋黄那步忘拍照了，下次有机会再补一张吧），还是用Z或W的方向搅拌，也注意不要太久
   
   下一步：烤箱150度预热10分钟（请根据不同烤箱调整）

6. 在蛋清中加入5滴柠檬汁
   30克砂糖准备分三次加入蛋清

7. 打出大泡泡时第一次加1/3糖

8. 打到有纹路时第二次加1/3糖

9. 打到纹路清晰时第三加1/3糖，别忘记还有1克盐，继续打发！
   
   今天第一次尝试加盐，以前没用过。

10. 打到纹路稳定，就ok了，这个效果是高速打了10分钟的结果。朋友说要打到蛋清不会从盆里滑出来，但我手都麻了也没打成那样，我真是尽力了😭

11. 将1/3蛋清放入蛋黄面粉糊中，从2点向8点方向抄底搅拌，并同时转盆，不要划圈搅拌

12. 搅拌均匀即可，不要过长时间

13. 将搅好的面糊倒入余下的2/3蛋清中，继续用2点向8点方向抄底搅拌，均匀即可不要过度搅拌

14. 将混合完成的面糊从20厘米的高度倒入模具，然后在桌面上震两下，帮助排气；
    
    之前用过不粘模具，回缩很严重。

15. 烤箱中层140度75分钟
    
    之前一直用烤网，出来总是凹底，今天换成烤盘👍

16. 出烤箱的样子

17. 倒扣放凉，之前都是直接扣在网上，今天试用架空的方式，据说这样🈶助于散热🤭

18. 脱模！！金黄又弹软👍试了很多次，今天终于成功啦😄

小贴士

1、面糊用Z形或W形方式搅拌均可，千万别划圈！
2、打发的蛋清里不能有蛋黄，打发过程🈶点长，需要死命的打🤭
3、长不高：烤制过程中不要打开烤箱；用阳极模具，不要用不粘模具，回缩严重；
4、凹底：下层温度可能过高；
5、不熟：适当降低温度并延长时间；还有可能是水份太多，适当减少些牛奶；
总之，气疯（戚风）蛋糕的成功需要一个尝试的过程，尤其是新手们，不要放弃，继续加油吧！