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黑巧核桃仁 天使蛋糕_蛋白使用

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.11W
黑巧核桃仁 天使蛋糕 蛋白使用的做法步骤图

为兄弟做了个蔓越莓奶酥的菜谱,只用了蛋黄,这个是下篇,解决剩下的蛋白

消耗蛋黄的蔓越莓奶酥链接在此:

用料  

蛋清 4个 (大概140~150克)
细砂糖 45克
盐 0.625ml 一撒撒就可
白醋或柠檬汁 1ml,也是几滴即可
低筋面粉 32克
玉米淀粉 12克
黑巧克力碎+核桃仁碎 40克
6寸蛋糕模 1个

黑巧核桃仁 天使蛋糕_蛋白使用的做法  

  1. 各种碗和配料,每次狂洗

    黑巧核桃仁 天使蛋糕 蛋白使用的做法步骤图 第2张

  2. 蛋白+白醋(柠檬汁)+盐 +细砂糖,打发蛋白到湿性发泡即可,就是蛋白稍有纹路,拉起有尖角即可

    黑巧核桃仁 天使蛋糕 蛋白使用的做法步骤图 第3张

  3. 低粉和淀粉过筛,分两次翻拌入蛋白糊

    黑巧核桃仁 天使蛋糕 蛋白使用的做法步骤图 第4张

  4. 不要搅拌,要翻拌,为了避免消泡

    黑巧核桃仁 天使蛋糕 蛋白使用的做法步骤图 第5张

  5. 低粉全部拌入拌匀时,撒入黑巧核桃碎,(我是把巧克力,核桃,分别装入袋子用擀面杖砸的,不要太大块,不要成粉末即可)

    黑巧核桃仁 天使蛋糕 蛋白使用的做法步骤图 第6张

  6. 翻拌匀,此时还可以看到蛋白泡泡保持很好

    黑巧核桃仁 天使蛋糕 蛋白使用的做法步骤图 第7张

  7. 倒入模具,为了好脱模,底下和一周都铺了烘焙纸,自己剪一个就可以啦,可以完整脱模

    缺点:不铺纸会长的高一些,蛋糕壁平整直立性好,但是,清洗时泡水一夜,最后还是拿牙刷刷下去的,so, 铺纸还是很省力的,看看下面的脱模蛋糕吧

    黑巧核桃仁 天使蛋糕 蛋白使用的做法步骤图 第8张

  8. 完美脱模

    黑巧核桃仁 天使蛋糕 蛋白使用的做法步骤图 第9张

  9. 看看内部结构,蜂窝稍大,不是那种入口即化的蛋糕感,稍有些面包的感觉,含80%可可的黑巧入口的高级感,和核桃香酥的颗粒感,为此款蛋糕增色不少

    冷却后装袋密封,可以常温或者冷藏保管

    黑巧核桃仁 天使蛋糕 蛋白使用的做法步骤图 第10张

小贴士

1. 蛋白打到湿性发泡即可
2.最好模具铺纸
3.没啦

Tags：核桃仁 黑巧 天使 蛋糕
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