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纯白天使蛋糕(卷)

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:7.16K
纯白天使蛋糕(卷)的做法步骤图

前几天做提子干酥饼用了很多蛋黄,留下来得蛋白不要浪费,做了纯白蛋糕
我大概是七个蛋白,做了一个蛋糕卷,一个六寸圆蛋糕。

用料  

蛋清 7个
白糖(打发蛋清) 70克
柠檬汁(加入蛋清) 7滴
低筋粉 105克
植物油(无味) 90克
牛奶 130克

纯白天使蛋糕(卷)的做法  

  1. 面粉、植物油、牛奶,充分混合成面糊。此时去预热烤箱160度。

    纯白天使蛋糕(卷)的做法步骤图 第2张
  2. 打发蛋清,糖分3-4次加入,不要打太硬,大弯钩就可以了(因为我想做蛋糕卷,打太硬容易让卷裂开)。

    纯白天使蛋糕(卷)的做法步骤图 第3张
  3. 分两次混合面糊和打发好的蛋白,用炒拌手法进行混合。手法要快速而果断,可以避免搅拌时间太长而消泡。

    纯白天使蛋糕(卷)的做法步骤图 第4张
  4. 所有的蛋糕糊放进了一个深盘和一个六寸模具。

    纯白天使蛋糕(卷)的做法步骤图 第5张
  5. 我分两次烤,盘子的烘烤时间短,先烤盘子。烤箱提前预热160度,预热好放进去,烤25分钟。牙签测试是否烤熟。

    纯白天使蛋糕(卷)的做法步骤图 第6张
  6. 25分钟后,取出,放到不烫手再进行下一步。

    纯白天使蛋糕(卷)的做法步骤图 第7张
  7. 不烫手后就可以翻面啦,切掉边缘不好看的地方。这一面比较均匀整齐,我打算做蛋糕卷的外面。

    纯白天使蛋糕(卷)的做法步骤图 第8张
  8. 将打算涂抹奶油的一面翻过来朝上等待涂抹奶油。

    纯白天使蛋糕(卷)的做法步骤图 第9张
  9. 涂抹好打发好的奶油(我打发时加入了一些可可粉,250克奶油加了30克糖,可可粉用量酌情,上色了就可以了,太多颜色虽然会深得好看但是会苦)

    纯白天使蛋糕(卷)的做法步骤图 第10张
  10. 利用擀面杖卷起,卷好后放入冰箱冷藏,吃之前再切开。

    纯白天使蛋糕(卷)的做法步骤图 第11张
  11. 成品😋

    纯白天使蛋糕(卷)的做法步骤图 第12张
  12. 这是另外六寸模具的那个,160度40分钟,倒扣冷却。(实际上这个蛋糕在我成功地完成此图时蛋糕体已经回缩了。刚出炉时鼓鼓地很好看,但是烫得没办法操作倒扣,带上大手套又滑得不得了,根本掌控不住。本身由于蛋白打发得是湿性偏软的,所以一出炉就开始了它的回缩之路。)

    纯白天使蛋糕(卷)的做法步骤图 第13张
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