家里没有低筋粉,用80g普通面粉和10g生粉兑的,综合了一下别的不加油蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的方法
用料
酸奶 | 180克 |
鸡蛋 | 4个 |
白砂糖 | 50克 |
白醋 | 5滴(或不加) |
面粉 | 80克 |
生粉 | 10g |
分离蛋清和蛋黄(蛋清里一定不能有水和蛋黄)
蛋黄稍微打散,加酸奶混合均匀
混合液中加入普通面粉和生粉(100g的是80g普通面粉和20g生粉,但第二次尝试证明10g生粉也可以了)
电动打蛋机打发蛋白,分三次加入白糖(不会打发的可以去搜蛋白打发教程)
打发成功后先将小半蛋白舀入蛋黄糊拌匀,再全部混合拌匀,这时可以预热烤箱
从20cm高处倒入八寸蛋糕模具,倒完将模具提高10cm让它自由落体,震两次,震出大气泡。
烤箱底部一层放入装清水(大概一厘米多点的厚度)的烤盘,蛋糕放上一层。
我的烤箱温度高,需要180°烤40分钟,转150°烤20分钟。
倒扣凉透后脱模。图是撕掉硅油纸后的底部。
正面,这个条纹是倒扣晾着的时候被压出来的
小贴士
1.建议倒入蛋糕模具时在四周包好硅油纸或锡纸,方便脱模和清洗
2.放入烤箱时也可以直接将蛋糕放在装清水的烤盘里,但一定要包好模具,避免进水。