模具是6寸的
用料
低筋面粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 12克 |
鸡蛋 | 3个 |
酸奶 | 135克 |
糖 | 20克 |
白醋 | 2滴 |
蛋清蛋黄分离,蛋清放冰箱冷藏备用
酸奶倒进蛋黄里搅拌均匀
筛入面粉和淀粉继续搅拌均匀
拿出蛋清加入醋打发到泡泡
分三次加入白糖,打发到湿性发泡
取1/3蛋清霜到蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀
再倒入蛋清霜里继续翻拌均匀
放模具里,轻振两下
模具可以提前抹油自己放油纸,方便后期脱模
烤箱上火120℃下火130℃提前预热,烤盘放300ml水,再放入蛋糕。烤40分钟。
时间到,可以放冰箱冷藏两小时以上,会有芝士蛋糕的口感。
小贴士
每个烤箱的温度都不一样,这个烤箱温度比我家之前的温度偏高,而且上管还比下管温度高。上次是上下火130℃烤的,蛋糕上面都大裂的时候,下面还不太熟,这次调了下上管温度,蛋糕有个小裂,下次试试上火115下火130
蛋糕小裂的位置是靠近门的地方,根据上次做柠檬饼干来看,这个烤箱门口温度偏高