烹饪屋
网站首页 新菜式 学做小吃 场合美食 学习烘焙 学甜品 主食做法 烹饪技巧 菜品口味 烹饪厨具 自制食谱
当前位置：烹饪屋 > 学习烘焙 > 蛋糕

重油蛋糕(玛德琳，费南雪，磅蛋糕)的区别及口味搭配

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.23W
重油蛋糕(玛德琳，费南雪，磅蛋糕)的区别及口味搭配的做法步骤图

重油蛋糕的配方，自用。
最近在做新年礼盒给朋友，刚好可以记录一下
首先这几款蛋糕的配方其实都差不多，粉，油，糖，蛋比基本上是1:1:1:1，我个人会减糖到0.6。最大的区别其实是外形。玛德琳是贝壳状，费南雪是方形，磅蛋糕是长条。
细微的差别有
①黄油是否打发。其实都可以。黄油打发出来的蛋糕会更松软。如果黄油和鸡蛋的温度不一致，过低或者过高都会水油分离，成品结构结构就会出问题。
②黄油是否焦化。三种蛋糕都见过有人使用焦化黄油。焦化黄油确实会更香，但是那样你的蛋糕体味道就不能很浓郁，巧克力，百香果等风味用焦化黄油没啥意义。
③是否使用泡打粉。如果黄油打发，那么可用可不用。如果直接融化黄油，那就必须加泡打粉。
④面糊是否需要静置。黄油如果不打发，最好静置。黄油如果打发，最好不静置。
⑤面糊是否需要回温。要。如果不回温，就必须增加烘烤期间，尤其是额外添加了水份的配方。

用料  

鸡蛋 1个
黄油 50克
糖 30克
低粉 40克
杏仁粉 10克
泡打粉 1克
盐 一小撮
朗姆酒(或者其他风味利口酒) 一瓶盖

重油蛋糕(玛德琳，费南雪，磅蛋糕)的区别及口味搭配的做法  

  1. 黄油+糖完全融化再重新凝固成半固体，打发，加常温鸡蛋，打发至完全膨胀。或者直接融化。

    重油蛋糕(玛德琳，费南雪，磅蛋糕)的区别及口味搭配的做法步骤图 第2张

  2. 分三次筛入低粉+泡打粉。翻拌均匀，加入酒类(不要省略)，然后静置，模具涂上脱模糕，面糊回温入模。

    重油蛋糕(玛德琳，费南雪，磅蛋糕)的区别及口味搭配的做法步骤图 第3张

  3. 下面说一下我个人觉得比较好的味道搭配及用量（1蛋）
    茶类：配朗姆酒，经过茶叶浸泡更好
    ①伯爵红茶(红茶末4g+10g水煮开)
    ②百香果红茶(百香果酱10g+红茶末4g)
    ③桂花红茶(桂花酱10g+红茶末4g)
    ④红豆抹茶(抹茶粉4g)
    巧克力：搭配橙子口味利口酒
    ①焦糖巧克力(焦糖酱10g+可可粉4g)
    ②香橙巧克力(糖渍橙皮15g+可可粉4g)
    椰子：搭配椰子酒
    ①椰蓉+椰粉(10g)
    ②椰蓉+椰粉(10g)+椰子油
    咖啡：配咖啡味利口酒
    ①焦糖咖啡(焦糖酱5g+咖啡粉8g或15g咖啡浓缩汁)

    以上口味单独做就加在配方中，如果一次做多种口味，就在最后一步加进去。但要注意，不要添加过多液体。

    重油蛋糕(玛德琳，费南雪，磅蛋糕)的区别及口味搭配的做法步骤图 第4张

  4. 贝壳模具的时间是上火200度下火180度14分钟。
    如果模具较深较大，则时间延长到20分钟或者25分钟。
    如果额外添加剂液体且超过了5g，则需再加3-5分钟。
    磅蛋糕模具在35-40分钟
    如果想要蛋糕出现外焦内软的独特口感，则可再次延长时间。

    重油蛋糕(玛德琳，费南雪，磅蛋糕)的区别及口味搭配的做法步骤图 第5张

  5. 蛋糕的回油

    重油蛋糕一般都有一个回油的过程。
    ①冷藏静置：此方法常见于长条磅蛋糕，好处是保存时间长，缺点是食用前必须回温。刚拿出来的磅蛋糕是特别难吃的。
    ②常温静置：费南雪和玛德琳等小蛋糕在原模形状下，其特有的扁状外形，导致根据烘烤时间长度不一样，食用方法也不一样。如果时间较长，蛋糕外层会出现焦化层，现吃会更香。如果烘烤时间较短，则无焦化层，三天内吃都没问题。如果是使用较厚的模具，耶一定要烤够足够的时间，且常温回油后，会更好吃。

    重油蛋糕(玛德琳，费南雪，磅蛋糕)的区别及口味搭配的做法步骤图 第6张
Tags：重油蛋糕玛德琳 玛德琳 重油 蛋糕 口味 费南雪
猜你喜欢
玛德琳｜重磅黄油蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的玛德琳｜重磅黄油蛋糕方法 玛德琳蛋糕如何做才美味，怎么做玛德琳蛋糕简单又好吃 地道的玛德琳蛋糕怎么做,如何烹饪玛德琳蛋糕才更好吃 玛德琳蛋糕（贝壳蛋糕）食谱大全及做法，烹饪好吃的玛德琳蛋糕（贝壳蛋糕）方法 玛德琳，磅蛋糕等常温蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的玛德琳，磅蛋糕等常温蛋糕方法 好吃的柠檬小蛋糕 (玛德琳蛋糕配方)食谱大全及做法，烹饪好吃的好吃的柠檬小蛋糕 (玛德琳蛋糕配方)方法 玛德琳蛋糕(黄油版)食谱大全及做法，烹饪好吃的玛德琳蛋糕(黄油版)方法 玛德琳蛋糕（玉米油）食谱大全及做法，烹饪好吃的玛德琳蛋糕（玉米油）方法 玛德琳蛋糕（三色玛德琳和柠檬）食谱大全及做法，烹饪好吃的玛德琳蛋糕（三色玛德琳和柠檬）方法 烤箱：黑麦马芬/玛德琳/磅蛋糕（无糖无油）食谱大全及做法，烹饪好吃的烤箱：黑麦马芬/玛德琳/磅蛋糕（无糖无油）方法
相关文章
经典原味玛德琳蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的经典原味玛德琳蛋糕方法 玛德琳蛋糕(植物油版)食谱大全及做法，烹饪好吃的玛德琳蛋糕(植物油版)方法 玛德琳蛋糕（巧克力味）食谱大全及做法，烹饪好吃的玛德琳蛋糕（巧克力味）方法 变换下口味--巧克力玛德琳贝壳蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的变换下口味--巧克力玛德琳贝壳蛋糕方法 猫爪原味玛德琳蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的猫爪原味玛德琳蛋糕方法 玛德琳蛋糕（柠檬香和蔓越莓口味）食谱大全及做法，烹饪好吃的玛德琳蛋糕（柠檬香和蔓越莓口味）方法 「玛德琳蛋糕」 「贝壳蛋糕」食谱大全及做法，烹饪好吃的「玛德琳蛋糕」 「贝壳蛋糕」方法 [厨Studio]8种美味玛德琳&费南雪综合课食谱大全及做法，烹饪好吃的[厨Studio]8种美味玛德琳&费南雪综合课方法 入门原味玛德琳蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的入门原味玛德琳蛋糕方法 低糖低油玛德琳蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的低糖低油玛德琳蛋糕方法
热门文章
超萌鸭子原味玛德琳蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的超萌鸭子原味玛德琳蛋糕方法 费南雪蛋糕如何做才美味，怎么做费南雪蛋糕简单又好吃 无蛋玛德琳蛋糕 也可以很美味食谱大全及做法，烹饪好吃的无蛋玛德琳蛋糕 也可以很美味方法 重油磅蛋糕如何做才美味，怎么做重油磅蛋糕简单又好吃 玛德琳蛋糕（巧克力/抹茶味）食谱大全及做法，烹饪好吃的玛德琳蛋糕（巧克力/抹茶味）方法 蛋糕甜品26：原味玛德琳食谱大全及做法，烹饪好吃的蛋糕甜品26：原味玛德琳方法 可可南瓜双重风味的贝壳小蛋糕 | 双色玛德琳 送人体面食谱大全及做法，烹饪好吃的可可南瓜双重风味的贝壳小蛋糕 | 双色玛德琳 送人体面方法 原味玛德琳棒棒糖蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的原味玛德琳棒棒糖蛋糕方法 Madeleine 玛德琳蛋糕or贝壳蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的玛德琳蛋糕or贝壳蛋糕方法 蒸芝士蛋糕（蒸玛德琳蛋糕）食谱大全及做法，烹饪好吃的蒸芝士蛋糕（蒸玛德琳蛋糕）方法 迷彩玛德琳蛋糕纸杯小蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的迷彩玛德琳蛋糕纸杯小蛋糕方法 🍰三种口味玛德琳蛋糕，松软口感，甜而不腻食谱大全及做法，烹饪好吃的🍰三种口味玛德琳蛋糕，松软口感，甜而不腻方法 玛德琳蛋糕 Madeleine食谱大全及做法，烹饪好吃的玛德琳蛋糕 Madeleine方法 [zz 唯美味]玛德琳蛋糕配巧克力酱（12人份）食谱大全及做法，烹饪好吃的[zz 唯美味]玛德琳蛋糕配巧克力酱（12人份）方法 柠檬玛德琳及 蔓越梅玛德琳食谱大全及做法，烹饪好吃的柠檬玛德琳及 蔓越梅玛德琳方法
热门搜索
牛排螺蛳粉 蒸海绵布丁 蔓越莓酒酿米粑粑 扛得住 矜宸•白灼猪肝 红糖汤圆心子 色味双全的黄焖鸡 哈啤版 蒜蓉小龙虾啤酒 香蕉奶昔豆奶 红薯泥蛋糕卷 牛腹 甜橙鸡肉三明治 百香果鸡腿扒 薄饼牛肉披萨 自制 茶叶蛋 炸鲜蘑 减肥期夏日冰品 基础黑椒柠檬烤鸡 腌葱叶 日式海绵蛋糕杯 独家蒸鱼洋葱 家常版杨州干丝 大白菜饺子馅自用 香芹炒木耳丝 杂粮糕失败 简单懒人面包做法 改良版桃酥饼 西安镜糕 无需蛋挞液 假高邮阳春拌面 夏日快乐的源泉 山楂酱果肉版 无处安放的我 自制赛百味 湯烏冬 宝宝版沙县拌面 酥脆蛋卷模具版 每年只能吃几天 蛋炒饭健康营养版 贵些 芋丝糕早餐早点 减脂塑型 一人飯 粉丝猪肉汤 蛋糕卷之路 意式肉馅披萨 排骨土豆烧鲍鱼
推荐内容
奶油干酪柠檬玛德琳蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的奶油干酪柠檬玛德琳蛋糕方法 儿童玛德琳蛋糕（少油低糖）食谱大全及做法，烹饪好吃的儿童玛德琳蛋糕（少油低糖）方法 红茶玛德琳蛋糕（植物油版）食谱大全及做法，烹饪好吃的红茶玛德琳蛋糕（植物油版）方法 玛德琳模具费南雪（三能屋诺18连模）食谱大全及做法，烹饪好吃的玛德琳模具费南雪（三能屋诺18连模）方法 玛德琳蛋糕（八个）食谱大全及做法，烹饪好吃的玛德琳蛋糕（八个）方法 玛德琳蛋糕（12个）食谱大全及做法，烹饪好吃的玛德琳蛋糕（12个）方法 Original Madeleines （玛德琳蛋糕）食谱大全及做法，烹饪好吃的Original Madeleines （玛德琳蛋糕）方法 玛德琳蛋糕plus pro+食谱大全及做法，烹饪好吃的玛德琳蛋糕plus pro+方法 香浓奶油栗子玛德琳蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的香浓奶油栗子玛德琳蛋糕方法 橙香玛德琳蛋糕（植物油版）食谱大全及做法，烹饪好吃的橙香玛德琳蛋糕（植物油版）方法 sexy cookie玛德琳蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的sexy cookie玛德琳蛋糕方法 玛德琳蛋糕，Madeleins Cakes食谱大全及做法，烹饪好吃的玛德琳蛋糕，Madeleins Cakes方法 重磅！重磅！！牛油蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的重磅！重磅！！牛油蛋糕方法 做蛋糕的步骤 玛德琳蛋糕（貌似）食谱大全及做法，烹饪好吃的玛德琳蛋糕（貌似）方法 蛋糕/原味玛德琳的做法步骤详细图,操作简单味道好
最近更新
  • 春季时令菜—海鲜 清蒸鲳鱼
  • 意式烤面包Bruschetta之三
  • 蛋花煮蝴蝶面
  • 花捲
  • 🍵抹茶毛巾卷（第一次就成功）
  • 基础手揉小餐包
  • 低脂版·玉米浓汤
  • 空气炸锅豆沙南瓜饼
  • 油渣包子
  • 无花果干燕麦粥
  • 奶酪杂蔬饼
  • 网红鸡爪简易版
  • 【北鼎电磁锅食谱】番茄菌菇味噌汤
  • 摊出漂亮的鸡蛋饼
  • 黄椒牛肚片
    • 烹饪屋 - 如何做美食，健身食谱，家常菜菜谱，制作美食享受美味
    Copyright © 2024 烹饪屋 All Rights Reserved.