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戚风蛋糕 （六寸）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:4.9K
戚风蛋糕 （六寸）的做法步骤图

戚风蛋糕是我最喜欢的，也是做的最多的，我用的是低温分段烤的方法，更容易成功，这个方子是两个六寸的量，做一个材料减半即可.....

六寸圆模两个

用料  

鸡蛋 6个（带壳总重量360克）
牛奶 56克
细砂糖 80克（蛋黄加入15克、蛋白加入65克）
玉米油 46克
低筋面粉 96克
柠檬汁或白醋几滴

戚风蛋糕 （六寸）的做法  

  1. 分离蛋白蛋黄，装蛋白的盆需无水无油

    戚风蛋糕 （六寸）的做法步骤图 第2张

  2. 蛋黄加入细砂糖 、牛奶和玉米油充分搅拌均匀，至看不到油花的乳化状态

    戚风蛋糕 （六寸）的做法步骤图 第3张

  3. 筛入低筋面粉 ，用手动打蛋器横向划Z字搅拌，同时转动盆子，（不要转圈搅拌，以免起筋）

    戚风蛋糕 （六寸）的做法步骤图 第4张

  4. 拌好的蛋黄糊细腻顺滑

    戚风蛋糕 （六寸）的做法步骤图 第5张

  5. 蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器中速搅拌，分三次加入细砂糖，打到干性发泡有竖起的小尖角，加糖的时机分别是：鱼眼泡、细腻时、有纹路时

    戚风蛋糕 （六寸）的做法步骤图 第6张

  6. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀

    戚风蛋糕 （六寸）的做法步骤图 第7张

  7. 再倒回蛋白盆中翻拌均匀，不要搅拌以免消泡

    戚风蛋糕 （六寸）的做法步骤图 第8张

  8. 倒入模具，模具在台面上轻震几下，震出大气泡

    戚风蛋糕 （六寸）的做法步骤图 第9张

  9. 送入预热好的烤箱，上下火中下层100度45分钟，转上下火125度20分钟左右（各人烤箱温度不同，温度仅供参考）（此温度是烤箱旋钮温度）

    戚风蛋糕 （六寸）的做法步骤图 第10张

  10. 出炉后在台面上震一下模具，震出热气倒扣晾凉，凉透再脱模

    戚风蛋糕 （六寸）的做法步骤图 第11张

  11. 徒手脱模没有蛋糕屑，蛋糕体很干净

    戚风蛋糕 （六寸）的做法步骤图 第12张

  12. 徒手脱模法：凉透的蛋糕沿着蛋糕边缘，用手轻轻地扒一圈，使之脱离模具，拿起模具用双手指往上顶模具底，就可脱掉模具，底部脱法：一只手扶住模具底的边缘，用另一只手轻推蛋糕底边，推一圈就可轻松脱掉底盘.....

    戚风蛋糕 （六寸）的做法步骤图 第13张

小贴士

我的模具是展艺的六寸圆模，比较大，你的模具如果小，请分装一个纸杯一起烤，时间到六十分钟左右，会看到蛋糕体慢慢回落，那就是成熟了，再烤几分钟就可出炉，烤熟的蛋糕才不会塌顶，我从来不用牙签试，因为蛋糕不是很湿是不会带出蛋糕体的.....制作用的烤箱旋钮温度，实际温度会高很多，你如果用烤箱温度计请调高温度

Tags：戚风蛋糕 六寸 六寸 蛋糕 戚风
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