复刻sugar bowl bakery家的柠檬玛德琳蛋糕

在美国吃了sugar bowl bakery家的Madeline，喜欢上了这种外脆内软的口感，所以想着自己做一下。老美口味偏甜，所以我自己还是减了糖的，更符合中国人口味哦～
记录一下自己的食谱，下次做的时候补图片

用料  

复刻sugar bowl bakery家的柠檬玛德琳蛋糕的做法  

1. 把柠檬皮黄色部分削下来弄碎，和白砂糖混合均匀，放置1h。用糖渍可以防止少量白色组织带来的苦味。

2. 打一颗蛋，加几滴香草精，或者不加也行。我大概加了三滴。因为这里用了柠檬皮，所以不会有蛋腥味的。

3. 混合蛋液和糖＋柠檬皮屑，加15mL牛奶或水，其实不用量勺，就随便加一勺半的量就行。搅匀。加液体是因为需要液体物质来让泡打粉发挥作用。

4. 筛入混匀的低粉和泡打粉，z字搅匀，防止起筋

5. 将黄油融化至常温液体状，倒入搅匀，此时混合物应该呈现泥状。泥状就是，提起打蛋器发现混合物成一线流下，形成的花纹能保持三四秒不消失。

6. 冷藏一小时以上，再拿出来回温。我查了一下，冷藏是为了让面糊膨胀的更好。

7. 挤入模具，八分满即可。如果模具有空格，不要干烤，放点凉水。我没有买裱花袋，就是用保鲜袋剪个口子。。。

8. 上下火190℃，13～15分钟即可。每个人的烤箱都不一样，要注意观察蛋糕颜色，蛋糕边缘呈现淡淡棕色就可以出炉了。

小贴士

我看到有的厨友做出来的蛋糕靠近模具一面颜色很深，但鼓出小肚子的一面却正好，是因为下火太大了。此时可以把下火调小5摄氏度，或者在模具下再加一层烤盘，以防上色太严重。