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全蛋海绵纸杯蛋糕，不回缩，少油少糖，容易携带和储存，精致了美好的时光

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:9.63K
全蛋海绵纸杯蛋糕，不回缩，少油少糖，容易携带和储存，精致了美好的时光的做法步骤图

适合制作小纸杯蛋糕的就属全蛋海绵蛋糕了，戚风太软太麻烦，一不小心就容易回缩，口感太轻柔。海绵蛋糕的口感更醇厚饱满，全蛋法不需要分蛋白蛋黄省心，但全蛋打发比只打发蛋白用时要长，我有万能的厨师机，所以不是问题😊一般的海绵蛋糕为防止消泡，配方一般比较干，我经过多次制作，蛋、低粉、糖的含量配比和别人的不一样，加入了牛奶和油，使我的小蛋糕口感更润。步骤里全蛋打发、面粉过筛、奶油乳化、面粉分次加入、奶油沿搅拌刀沿边上倒入、快速切拌法、烤箱预热都是为了防止蛋糊消泡，所以尽量做到位。实在有点消泡也不怕，反正都超级好吃。我一般用土鸡蛋，因为做出来的蛋糕不但更好吃，而且颜色更金黄，更鲜艳

用料  

鸡蛋（我用只有50克左右的土鸡蛋）不能再少了 4个200克
低筋面粉 90克
细砂糖 70克
玉米油 30克
鲜牛奶或纯牛奶 30克
我一般用土鸡蛋，因为做出来的蛋糕不但更好吃，而且颜色更金黄，更鲜艳

全蛋海绵纸杯蛋糕，不回缩，少油少糖，容易携带和储存，精致了美好的时光的做法  

  1. 4个全蛋加细砂糖全部放入厨师机，或是打蛋盆，启动高速打发，小窍门：鸡蛋在40度左右的温水中泡一下，比较容易打发，不能温度太高哦，熟了就没戏了😊手持打蛋器的话可以把打蛋盆坐在温水里打，不要超过40度哦。

    全蛋海绵纸杯蛋糕，不回缩，少油少糖，容易携带和储存，精致了美好的时光的做法步骤图 第2张

  2. 低筋蛋糕粉过筛2次，因为是全蛋法，比较容易消泡，所以面粉蓬松很有必要，可以吸附更多空气

    全蛋海绵纸杯蛋糕，不回缩，少油少糖，容易携带和储存，精致了美好的时光的做法步骤图 第3张

  3. 纯牛奶、玉米油充分搅拌到乳化程度，好的油和好的纯牛奶只要搅拌1分钟就乳化得很好了

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  4. 我的厨师机高速打发只用了10分钟，就可以了，提起蛋液可以看到直直的尖，蛋液可以弄成厚厚的一坨坨

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  5. 面粉分3次筛入蛋液，尽量不要粘在盆壁上，

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  6. 筛入1/3面粉，用切拌法搅拌均匀，再筛入1/3搅拌均匀，再筛入1/3搅拌均匀，速度要快，这个也许需要多次练习😊

    全蛋海绵纸杯蛋糕，不回缩，少油少糖，容易携带和储存，精致了美好的时光的做法步骤图 第7张

  7. 最后沿搅拌刀把油奶混合液倒入打蛋盆的一边

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  8. 同样快速的用切拌法拌匀，一只手切拌，一只手转动打蛋盆，这样会更快，我因为一只手要拿手机拍视频所以没办法转。

    全蛋海绵纸杯蛋糕，不回缩，少油少糖，容易携带和储存，精致了美好的时光的做法步骤图 第9张

  9. 烤箱160度预热，把搅拌好的蛋液倒进7-8个中号纸杯，7分满8个，8分满7个，我喜欢漫溢出来的样子，就装了7个

    全蛋海绵纸杯蛋糕，不回缩，少油少糖，容易携带和储存，精致了美好的时光的做法步骤图 第10张

  10. 大烤箱中下层，30升小烤箱中层，160度30分钟观察一下，上色到自己喜欢的程度没，最多只能再烤5分钟了

    全蛋海绵纸杯蛋糕，不回缩，少油少糖，容易携带和储存，精致了美好的时光的做法步骤图 第11张

  11. 有一点开裂没关系，拿出来一般会回缩一点的，就看不出来了

    全蛋海绵纸杯蛋糕，不回缩，少油少糖，容易携带和储存，精致了美好的时光的做法步骤图 第12张

  12. 拿出来可以这样翘在盆子边上晾

    全蛋海绵纸杯蛋糕，不回缩，少油少糖，容易携带和储存，精致了美好的时光的做法步骤图 第13张

  13. 不晾也没关系，

    全蛋海绵纸杯蛋糕，不回缩，少油少糖，容易携带和储存，精致了美好的时光的做法步骤图 第14张

  14. 最多回缩一点点，刚好掩盖裂纹

    全蛋海绵纸杯蛋糕，不回缩，少油少糖，容易携带和储存，精致了美好的时光的做法步骤图 第15张

  15. 剥去小纸杯的样子也无限美好，因为用土鸡蛋，所以做出来的蛋糕不但更好吃，而且颜色更金黄，更鲜艳

    全蛋海绵纸杯蛋糕，不回缩，少油少糖，容易携带和储存，精致了美好的时光的做法步骤图 第16张

  16. 不会拍

    全蛋海绵纸杯蛋糕，不回缩，少油少糖，容易携带和储存，精致了美好的时光的做法步骤图 第17张

  17. 小豆豆的点心，可以晾凉后装保鲜袋冷藏保存。不过我估计不大有这个机会，因为太好吃了

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  18. 掰开里面的组织

    全蛋海绵纸杯蛋糕，不回缩，少油少糖，容易携带和储存，精致了美好的时光的做法步骤图 第19张

小贴士

手持打蛋器打发全蛋要有耐心，我打过需要20分钟左右能达到稳定的蛋糊，厨师机就简单许多。面粉一定要过筛2次以上，分次加入，搅拌手法要快，

Tags：容易携带和储存 全蛋 不回缩 回缩 少油少糖 全蛋海绵纸杯蛋糕 精致了美好的时光 少油 少糖 纸杯
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