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消耗蛋清的戚风蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.6W
消耗蛋清的戚风蛋糕的做法步骤图

做完雪糕之后剩了蛋清，做了奶油奶酪之后剩了好多乳清，为了不浪费，尝试了这个食谱。口感不错，但是会回缩≥﹏≤

用料  

蛋白 3个
蛋黄 1个
玉米淀粉 5g
玉米油 35g
糖 60g
低筋面粉 50g
乳清 40g

消耗蛋清的戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋黄和蛋清分离，把乳清和玉米油倒入蛋黄

  2. 打发蛋白。先低速打发，等到蛋白变成白色，加入1/3糖。接着高速打发，一直打发到提起打蛋器形成尖勾，加入剩余的1/2糖。继续高速打发，直到糖融化，蛋白细腻，把剩余糖和玉米淀粉加入。中速搅拌，直到看不到玉米淀粉。最后低速在蛋盆中间划圈搅打，蛋白霜均匀细腻，提起有尖勾就完成啦。（建议不懂的可以看看《Tinrry下午茶》教你做戚风蛋糕）

  3. 手动打发蛋黄。筛进低筋面粉，把材料搅拌均匀，知道蛋黄糊细腻，无颗粒。

  4. 预热烤箱，170度，上下火。

  5. 分1/3蛋白霜到蛋黄糊，翻拌，混合均匀。

  6. 把5全部倒入剩余蛋白霜里，继续翻拌均匀。

  7. 把6倒入模具（建议先铺油纸）。送入烤箱，中间层，烤30分钟（时间上下浮动5分钟都属正常）。牙签擦进去没面糊带出就是烤好了

小贴士

这不是传统意义的戚风，只是为了消耗蛋白和乳清，所以会回缩很正常

Tags：消耗 蛋糕 蛋清 戚风
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