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消耗200g淡奶油的淡奶油乳酪戚风蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:9.25K
消耗200g淡奶油的淡奶油乳酪戚风蛋糕的做法步骤图

综合了几个方子，做了些改进，取了这么个怪名字。因为同时有淡奶油又有戚风的做法，并没有奶油奶酪，做出来的结果是乳酪蛋糕的风格，却比乳酪蛋糕更清爽，尤其出炉的那一瞬间，味道就是乳酪蛋糕的味道。

用料  

淡奶油 200g
牛奶 80g
低筋粉 90g
玉米淀粉 10g
香草精 几滴
鸡蛋（带壳55g左右） 4只
白砂糖（蛋白） 40g
白砂糖（蛋黄） 20g

消耗200g淡奶油的淡奶油乳酪戚风蛋糕的做法  

  1. 准备材料。

    消耗200g淡奶油的淡奶油乳酪戚风蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 分离蛋白到无油无水的干净的打蛋盆中一边待用。蛋黄依次加入20g白砂糖拌匀，再加入牛奶和淡奶油拌匀，依次筛入低粉拌匀，最后加入玉米淀粉。

    消耗200g淡奶油的淡奶油乳酪戚风蛋糕的做法步骤图 第3张

  3. 分别三次在大的鱼眼泡、细腻均匀以及能够成线状时加入白砂糖。打发至如图的大弯钩状态。开始150度预热烤箱

    消耗200g淡奶油的淡奶油乳酪戚风蛋糕的做法步骤图 第4张

  4. 下面是戚风的步骤，加入三分之一的蛋白到蛋黄糊中，稍微翻拌即可，然后全部倒入到蛋白糊中，用翻拌和切拌方式拌匀。

    消耗200g淡奶油的淡奶油乳酪戚风蛋糕的做法步骤图 第5张

  5. 尽量均匀。

    消耗200g淡奶油的淡奶油乳酪戚风蛋糕的做法步骤图 第6张

  6. 倒入两个六寸圆模中（底部都放油纸，不沾模具四周也要放油纸）。摔两下。在烤箱最底层放加有热水的烤盘，它的上面放烤网，并把模具放在烤网中间部分。130度40分钟后150度20分钟。

    消耗200g淡奶油的淡奶油乳酪戚风蛋糕的做法步骤图 第7张

  7. 还剩五分钟，发的很高。

    消耗200g淡奶油的淡奶油乳酪戚风蛋糕的做法步骤图 第8张

  8. 出炉后待凉透后，冰箱冷藏半小时以上，更有味道。

    消耗200g淡奶油的淡奶油乳酪戚风蛋糕的做法步骤图 第9张

小贴士

1.蛋黄糊尽量做到翻拌均匀，才会有细腻的组织。
2.大弯钩和水浴的烤法也会令质地湿润细腻。
3.不用担心蛋黄糊很稀，想象下做芝士蛋糕也是很稀的奥。

Tags：乳酪 蛋糕 200g 奶油 戚风
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