戚风蛋糕(乐葵8寸）

喜欢戚风蛋糕细腻的口感，喜欢它打发的过程，认真耐心的做好每一步一定会成功，用常温新鲜的鸡蛋蛋白糊呈现干性发泡状态更稳定，不易消泡成品口感更柔软，

用料  

戚风蛋糕(乐葵8寸）的做法  

1. 蛋黄蛋清分离分别放在打蛋盆里

2. 蛋黄加20克幼砂糖拌匀，分别加入玉米油、牛奶、过筛的低筋面粉充分翻拌均匀

3. 抺茶粉筛入翻拌均匀

4. 蛋白挤入几滴柠檬汁，80克细砂糖分三次加入蛋清干性打发，打蛋器慢速档搅拌10分钟左右

5. 必须打发至干性发泡状态，打发至提起打蛋器提起能拉出直立的小勾不回落

6. 打发的蛋白霜分三次加入抺茶蛋糊，用Z字手法每次都完全溶合再加蛋白霜

7. 模具用手沾一点玉米油涂抹一下，倒入8寸乐葵模，轻轻震出气泡或用筷子插入蛋糕糊，顺时针打小圈搅拌1次，预热烤箱上下层150度后放入蛋糕烘烤55分钟左右。

8. 出炉倒扣模具放在晾晒网上，轻轻拍几下模具顶面，静置7分钟左右脱模，表面筛落适量抺茶粉

9. 咖啡戚风

10. 原味戚风

11. 红茶戚风

小贴士

以上记录了我做过的几款戚风蛋糕，用料不同制作方法是一样的，烤箱温度不同请自行调节时间与温度，抹茶粉我用的日本青岚，比国产的颜色浅，味道清香，国产的抹茶粉颜色深一些可以减少3克左右了。模具一定要买乐葵正品价格不到100块的建议不要考虑，好的模具不但脱膜完美材料也健康。