填补之前的食谱,可惜之前只拍了成品没拍过程,以后要好好记录啦~
用料
鸡蛋 | 3个 |
橄榄油 | 40克 |
黑麦粉(或其他低筋粉) | 47克 |
木糖醇 | 35克 |
巧克力碎 | 28克 |
威化饼干 | 6-8块 |
全脂牛奶 | 40毫升 |
巧克力麦圈 | 20个 |
巧克力威化戚风蛋糕的做法
1.所有食材大团聚
2.蛋清、蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷藏,蛋黄搅拌均匀后加入橄榄油和牛奶搅拌均匀(如担心有腥味可适量滴入1.5克左右白醋或柠檬汁)
3.过筛黑麦粉,用手动打蛋器/筷子/未插电的电动打蛋器“Z”字搅拌至无干粉
4.烤箱155°C预热5分钟,切黑巧克力碎,准备巧克力麦圈+威化饼干
5.拿出蛋清,将木糖醇分三次加入蛋清中打发至提起打蛋器有尖角,且倒扣碗蛋白霜不会滑落(→ 第一次打发至有小气泡状态;第二次打发至全全白泡沫有凝固状;第三次打发至感觉有轻微阻力)
(→ 特别提示:有阻力时倒扣检验,如蛋白霜不滑落,且提起打蛋器有尖角就停止打发过度打发会消泡)
6.取1/3蛋白霜放入蛋黄碗中,用刮刀由下向上翻拌(不要用太大力,易消泡)
7.翻拌好后倒入剩余2/3的蛋白霜碗中继续同样手法翻拌至均匀
8.倒入6寸戚风模具(怕粘可铺上油纸或刷一点点油),拿起至距台面20cm高的地方松手往下震几下,把表面气泡震没后放入切好的巧克力碎,随机撒入巧克力麦圈,摆放好威化饼干
9.放入预热好的烤箱,155°C45分钟(不同烤箱温度不同,请适当增减时间)
10.叮~烤好后倒扣晾凉再脱模✌