DuangDuang的弹古早蛋糕

用料  

DuangDuang的弹古早蛋糕的做法  

1. 把蛋黄、蛋清分离，蛋清要放在无油无水的干净容器中。

2. 11寸烤盘里放入叠好的油纸。

3. 油倒入小锅中加热到70度，我拍照的时候温度下降了一点点，70度左右是没问题的。

4. 油温达到70度的时候，把低筋面粉筛入热油中，一边筛一遍搅拌。

5. 油与面粉混合均与后分次加入牛奶，搅拌均匀。

6. 加入牛奶之后再把蛋黄分两次加入到面糊中，用手动打蛋器搅拌均匀。

7. 把蛋黄糊搅拌到无颗粒状态备用。如图。

8. 接下来打发蛋白，在蛋白中滴入柠檬汁，用电动打蛋器打到密集大泡泡时(如图)分三次加入细砂糖。

9. 把蛋白打到提起打蛋器有弯弯钩就可以了。

10. 把打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，前两次把蛋白加到蛋黄糊里用刮刀翻拌均匀，第三次是把翻拌均匀的面糊再倒入到剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。

11. 翻拌均匀的状态如图，把拌匀的蛋糕糊倒入铺好油纸的模具中。

12. 用刮刀抹平一些，震荡出大气泡。

13. 烤箱提前预热，烤盘中放2厘米清水，把装有蛋糕糊的模具放入水中（活底模具要抱上锡纸）上下火150度烤60分钟，中途颜色过深可盖上锡纸。

14. duangduang的古早蛋糕出炉啦。

15. 晾凉后切成想要的大小。

小贴士

1、装蛋清的盆要干净，无水无油，打蛋器也要干净的，无水无油，否则影响蛋清打发。
2、油温一定要控制在70-80度之间。
3、如果用的是活底模具，放入水中之前一定用锡纸包住模具底部，防止进水。