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原味蛋糕卷（北鼎食谱）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.44W
原味蛋糕卷（北鼎食谱）的做法步骤图

胖胖蛋糕体卷配上冰淇淋奶油简直太美味～
乖，做之前一定要先看食谱，因为真的很详细，不然出现问题我就要打PP

用料  

玉米油 50克
牛奶 50克
低筋面粉 60克
蛋黄 89克
蛋白 185克
细砂糖 50克
盐 1克
柠檬汁 5克

原味蛋糕卷（北鼎食谱）的做法  

  1. 准备好所有食材，蛋白提前拿去冻

    原味蛋糕卷（北鼎食谱）的做法步骤图 第2张

  2. 提前垫好油纸

    原味蛋糕卷（北鼎食谱）的做法步骤图 第3张

  3. 预热好烤箱：立体烤160度25分钟

    原味蛋糕卷（北鼎食谱）的做法步骤图 第4张

  4. 玉米油和牛奶混合均匀

    原味蛋糕卷（北鼎食谱）的做法步骤图 第5张

  5. 加入过筛好的低粉搅拌均匀（看不见干粉即可）

    原味蛋糕卷（北鼎食谱）的做法步骤图 第6张

  6. 加入蛋黄搅拌均匀

    原味蛋糕卷（北鼎食谱）的做法步骤图 第7张

  7. 蛋白中加入盐和柠檬汁，糖分两到三次加入，打到大弯钩状（如图）

    原味蛋糕卷（北鼎食谱）的做法步骤图 第8张

  8. 提供一个视频给你们借鉴一下（垂直慢速提起来检测），有纹路但不是很清晰浓密的那种状态

    原味蛋糕卷（北鼎食谱）的做法步骤图 第9张

  9. 用刮刀弄起来大概是这个样子（蛋白很重要，所以多方位提供你们参考，真的尽力了哈）

    原味蛋糕卷（北鼎食谱）的做法步骤图 第10张

  10. 蛋白分两到三次加入蛋黄糊中翻拌均匀

    原味蛋糕卷（北鼎食谱）的做法步骤图 第11张

  11. 翻拌的手法大概是这样的（一个人拍的，所以没那么好的视角，大家将就看）

    原味蛋糕卷（北鼎食谱）的做法步骤图 第12张

  12. 面糊倒入烤盘，放入烤箱中烤25分钟左右（时间是参考，每个人手法略有差异，表面上色金黄色即可）

    原味蛋糕卷（北鼎食谱）的做法步骤图 第13张

  13. 表面上色金黄即可出炉，出炉后移出烤盘，在晾网上晾到和手温差不多的温度再卷奶油（这样表面基本不会掉皮）

    原味蛋糕卷（北鼎食谱）的做法步骤图 第14张

  14. 在卷的末端斜切一点，利于更好的包裹住奶油

    原味蛋糕卷（北鼎食谱）的做法步骤图 第15张

  15. 晾凉过程中打发奶油，奶油200g加入18g左右的细砂糖和10g左右的百利甜酒或者橙皮酒一起打到9分发，蛋糕卷的奶油适合硬挺一点的奶油

    原味蛋糕卷（北鼎食谱）的做法步骤图 第16张

  16. 就是这种状态

    原味蛋糕卷（北鼎食谱）的做法步骤图 第17张

  17. 在卷的开端预留一点位置再放入水后，水果表面需要再用奶油盖住水果，薄薄一层即可

    原味蛋糕卷（北鼎食谱）的做法步骤图 第18张

  18. 冷藏4个小时左右再吃，真的很好，而且奶油也定型了，吃起来奶油也不会往两边跑

    原味蛋糕卷（北鼎食谱）的做法步骤图 第19张

小贴士

认真看步骤，非常详细了

Tags：原味 食谱 北鼎 蛋糕
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