塔皮买的是现成的，超市或烘焙店或淘宝都有卖。
新鲜出炉，温温热的蛋挞，口感最好，塔皮酥脆，内里嫩滑。
蛋挞的配方，很多，全蛋版的，奶油版的，蛋黄版的，等等，很多种配方。最后的成品，嫩还是一样的嫩，口感最大区别的是香浓度，加奶油自然香浓些，但多吃也容易腻。
蛋挞再加点馅，也很好吃，比如榴莲...
所以，没有最好吃的版本，家里有啥材料就放哪种材料，萝卜青菜各有所爱。
这里是正常大小的蛋挞皮10个的液体量，鸡蛋60克/个，牛奶等液体+鸡蛋=280克左右，刚好9分满的10个蛋挞，不多余不浪费。
用料
| 消耗鲜奶油的配方: | |
| 纯牛奶 | 100克 |
| 鲜奶油 | 60克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 全蛋全牛奶的配方 | |
| 纯牛奶 | 160克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 细砂糖 | 25克 |
又酥又嫩的蛋挞的做法
1.这张是两个鸡蛋+100克纯牛奶的图。（抱歉，第一个鸡蛋开始打散时才记起来，还有个鸡蛋没磕入。）
2.牛奶+细砂糖先搅拌到糖融化了，再加入鸡蛋打散。
3.动作轻点，不要打发太过，会起很多泡的。均匀打散就可以了。
1.牛奶+鸡蛋+细砂糖，均匀打散，如图。颜色淡黄色。
1.最后再倒入奶油。奶油直接倒入，不需要额外打发。
2.轻轻搅拌几下就均匀了。颜色变淡了点。
1.蛋液搅拌均匀后，必须过滤，过滤3-4次为佳。
2.如图，过滤可以把蛋液里未打均匀的蛋清，泡沫等物滤出来。
3.过滤后的蛋液，可以让成品口感更细腻嫩滑。
4.如果前期用力打蛋液产生了大量泡泡，建议多过滤几次，依然还有泡沫的，碗面盖一层保鲜膜，放冰箱冷藏一会，静置消泡。
1.过滤好的蛋液，如图。没有马上用的蛋液，或没用完的干净蛋液，可以碗面包一层保鲜膜，放冰箱冷藏，第二天再用。
1.蛋挞皮10个，放到烤盘里。
2.蛋挞皮是冷冻保存的，不需要解冻，直接冰箱取出来就使用，这样烤好的蛋挞，当天吃，凉了塔皮也是酥脆的。如果放室温久了解冻了再烤，烤好的蛋挞，凉了后塔皮会变软韧。
3.蛋液均匀倒入蛋挞皮中，9分满。
4.担心蛋液不小心滴落烤盘导致清洗困难的，可以提前在烤盘里铺一层锡纸。
1.烤箱需要提前预热，200度，预热3-5分钟。
2.预热好后，再放入烤盘，中层，200度，20分钟。
3.最后几分钟盯好烤箱，看到蛋挞表面出现美人蕉了，就可以取出来了。美人蕉未出现的，可以多烤一会会，或者把烤盘往上层移，加快美人蕉的出现。
4.烤箱看各家脾气，烤的时间略有差异。蛋挞皮金黄色，并出现分层，千层酥时，基本蛋挞就熟了。别烤过火了。再出现美人蕉就可以马上出炉了。
蛋挞做早餐也很棒啊，半小时就可以上桌。
下午茶时间，来份蛋挞，很幸福。
小贴士
1.没有奶油的，直接用纯牛奶代替就可以了。总之，做10个蛋挞需要的（液体+鸡蛋）的总量在280克为佳。鸡蛋小了，就多放点牛奶补上。
2.放25克糖，个人觉得甜度适中，太甜容易腻。
3.建议烤箱温度不能低于200度以下了，虽然一样可以使蛋挞烤熟了，但没有美人蕉的蛋挞，总是不完美的。
4.做好的蛋挞，想要当天冷吃温吃都想皮酥脆的，蛋挞皮冰箱取出来，不要解冻。
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