中种北海道吐司（面包机版）

转载自新浪博客。
这个面包方子是妃娟老师的“100%中种北海道吐司”，经过无数人验证的经典配方，成品奶香浓郁、柔软可口。
我打算收藏了有空自己试下，主要是里面有柏翠面包机的操作步骤，正适合我😄

用料  

中种北海道吐司（面包机版）的做法  

1. 做法：
   一、将中种材料按照液体（牛奶、淡奶油、蛋白）、糖、黄油、面粉、酵母的顺序依次放入面包机内桶，注意酵母不要接触到糖和液体。
   二、选择“9 和面”程序，机器运行23分钟（3分钟间断搅拌 20分钟连续搅拌），所有材料搅拌成光滑的面团。取出揉圆，放进另一个盆里，蒙上保险膜，室温发酵2-3小时。
   三、发酵完成的中种面团体积变大，占满了整个盆。
   四、将发酵完成的种种面团剪成小块，放入面包机内桶，再加入所有主面团材料。
   五、选择“9 和面”程序，再次运行和面程序23分钟。
   六、和面程序结束后，面团已经达到完全阶段，可以轻松拉出光滑平整的手套膜。

2. 七、将面团取出，分成三等份，每份分别擀成椭圆形，再自上而下卷起。
   八、卷好的三个卷依次排入面包机内桶。
   九、盖上盖，选择“15 发酵”程序，时间选择1小时。
   

3. 
   十、发酵完成后，面包胚体积长到面包桶的2/3左右，上表面刷一层鸡蛋液。盖上盖儿，选择“19 烘烤”程序，烘烤25分钟。
   十一、烤好的面包放在冷却架上冷却。

小贴士

一、关于中种面团的发酵时间，一般发2-3小时、体积长到3倍左右大小就可以了。也可以提前一天和好中种面团，放冰箱里冷藏发酵18个小时左右。
二、关于最后一步烘烤，这个材料份量烤25分钟就够了，但由于面包机的时间选择是10分钟一跳的，所以只能选择30分钟，自己留点儿神，剩最后5分钟的时候提前终止程序，否则面包烤得时间过长会干硬。
三、关于面包表面刷液，我图省事儿用剩下的蛋黄刷的，所以上色有点儿深。
四、关于面包的保存，要在还有余温时用保鲜袋密封，室温保存，才能保持面包的柔软口感，不要放冰箱冷藏。