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面包机做面包的方法（中种北海道土司）

栏目: 面包机食谱 / 发布于: / 人气:1.03W
面包机做面包的方法（中种北海道土司）的做法步骤图

下午茶来一块北海道土司吧~

用料  

高筋面粉 300克
酵母 1.8克
奶油 84克
蛋白 24克
盐 3.6克
奶粉 18克
细砂糖 9克
细砂糖 45克
牛奶 96克
蛋白 21克
酵母 1.2克
黄油 12克

面包机做面包的方法（中种北海道土司）的做法  

  1. 中种面团原料材料A：高筋面粉300克，细砂糖9克，酵母1.8克，牛奶96克，奶油84克，蛋白21克主面团 材料B:蛋白24克，细砂糖45克，盐3.6克，酵母1.2克，奶粉18克材料C：黄油12克 面包机：PE9500

    面包机做面包的方法（中种北海道土司）的做法步骤图 第2张

  2. 将中种材料混合，搅拌成团，静置发酵到2倍大小。

    面包机做面包的方法（中种北海道土司）的做法步骤图 第3张

  3. 将发酵好的中种面团撕成块状，放入主面团材料中（撕成块状便于混合），工作10分钟左右放入黄油进行搅拌，继续搅拌。

    面包机做面包的方法（中种北海道土司）的做法步骤图 第4张

  4. 差不多两个搅拌程序后，取出一小块面团检验出膜效果。一般手膜要有韧性，不容易破为宜。

    面包机做面包的方法（中种北海道土司）的做法步骤图 第5张

  5. 搅拌成团，选发酵程序，面团发酵发到两倍大小（大脚后的面团表面光滑，有弹性，手指插入其中，抽出手指，孔洞不易回弹，就说明大脚完成了，如果一碰就塌了，说明发酵过度了）

    面包机做面包的方法（中种北海道土司）的做法步骤图 第6张

  6. 将发酵好的面团取出，用手按压，或者用擀杖擀压，将面团进行排气。

    面包机做面包的方法（中种北海道土司）的做法步骤图 第7张

  7. 将面团分成三等份，滚圆，松弛10分钟。

    面包机做面包的方法（中种北海道土司）的做法步骤图 第8张

  8. 逐个将面团擀成长条，然后自上而下卷起。我没有用擀杖，所以卷起来没有那么好看。

    面包机做面包的方法（中种北海道土司）的做法步骤图 第9张

  9. 将卷好的面团放进面包桶里，选着“酸奶功能”进行发酵，发酵到8分满。

    面包机做面包的方法（中种北海道土司）的做法步骤图 第10张

  10. 选着“烘烤”键进行烘烤，时间设定40分钟，烧色中。

    面包机做面包的方法（中种北海道土司）的做法步骤图 第11张

  11. 烘烤结束，取出面包晾凉，然后就可以吃了。

    面包机做面包的方法（中种北海道土司）的做法步骤图 第12张

  12. 拉丝效果还不错。

    面包机做面包的方法（中种北海道土司）的做法步骤图 第13张

小贴士

1.中种面团不用特别话心思去揉，只要成团就可以，发酵两倍大后，将其撕成大块后再加入主面团材料中混合，使得更容易搅拌均匀。
2.面团松弛是为了令其更顺滑，更易整形。
3.我一般在搅拌10分钟或者15分钟的时候加入黄油。掌握不好时间的可以参考下。
4.我选的浅色，喜欢深色的也可以选深色。
5.面包做出来甜甜的，喜欢咸一点的可以加适量的盐或者少加点糖。这个看自己口味。

Tags：中种 土司 北海道 面包机 面包
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