记录自用配方
用料
面包 | |
高筋面粉 | 250克 |
牛奶(或水) | 115克 |
糖 | 50克 |
干酵母 | 4克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋液 | 35克 |
黄油 | 35克 |
菠萝皮 | |
低筋面粉 | 60克 |
蛋液 | 12克 |
细砂糖 | 25克 |
黄油 | 30克 |
泡打粉(可不加) | 1克 |
小苏打(可不加) | 1克 |
解馋港式早餐奶香菠萝包的做法
面包制作:除黄油外所有材料混合搅拌均匀,静置30分钟(为了缩短打面时间)后再搅打,约5分钟后加入黄油搅拌,直至出手套膜。出缸后发酵30分钟(两倍大)
菠萝皮:利用面团静置和搅打时间制作,把黄油提前软化,按压搅拌无颗粒,加入白糖,继续搅拌至融合,分次加入蛋液,搅拌至融合,加入所有粉类,翻拌均匀成面团,保鲜膜包起来放冰箱冷藏。
面包:面团平均分割成6个,约85克一个,搓圆,不会这种手法也没事,只要能弄圆就可以(两端一直往中间折也可以)
盖菠萝皮:菠萝皮从冰箱取出,平均分成6份,取一份搓圆放在两片保鲜膜中间,按压扁,再用擀面杖擀薄约1mm(比饺子皮稍薄一点)
用磨具压出一个圆形。
没有模具不压也可以,擀的时候尽量圆一点就可以了,这些都不重要,不会影响口感。
可以直接盖在面包上(左),也可以稍微包一下(右)
用刀背或者其它工具压出菠萝纹
表面可以沾上白糖,也可以发酵后刷上蛋液
发酵:烤箱调制发酵档位,35度,底下放一碗开水,发酵约40分钟(2倍大)
烘烤:上火🔥175度,下火🔥175度,中下层15分钟。(烤到一半时间的时候看一下上色程度,决定是不是需要盖锡纸)
奶香味道极浓郁,第二天要是酥皮不脆了可以在烤箱100度回炉几分钟。
真是太香了!
鳕鱼素菜汉堡,酥、脆、香😋
小贴士
1.我用的是五得利的面粉,用其它高筋面粉更好,比如白象或者王后,不过我认为五得利已经够普通人家用了,也很容易成筋出膜,也不用非要用进口的,不过最后不要用超市的散装面粉,虽然也可以做出来但口感差别挺大的。
2.奶粉我用的是德运成人奶粉,当然可以换成任何一种好的奶粉,主要提香。(如果没有当然也可以不放)
3.大家如果喜欢吃带馅料的,可以炒制一些糖菠萝,也可以包红豆沙等,也可以做成汉堡的吃法。
4.泡打粉和小苏打都是选择加入,没有就可以忽略,加入的作用是使菠萝皮更酥脆。