【全麦南瓜红糖贝果】营养又健康

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.17W

最近突然爱上了贝果😍，而且一发不可收拾，爱的不要不要的，感觉一天不吃一个贝果就难受的要死掉了😂，最爱贝果刚出炉的口感，外脆里软有嚼劲，哎呀，我又在流口水啦😋
   切入正题哈😆，【这款贝果👏不适合新手小白，不适合新手小白，不适合新手小包哈，重要的事情说三遍👏】。因为每个人用的南瓜的含水量都是不一样的，需要你会看面团的状态哈，南瓜的因素实在是太不可控了，所以新手慎做。
  不要自己技术不行来给我的食谱打底分，猫妈本身就是做私房的，给出的都是多次实验的良心食谱，不要因为是免费的就不好好珍惜，别人做的好，你做不好，请找自身原因，我也是从新手过来的，你的无助我都懂，但是做面包就是要多做，多练才能做好，没有捷径的好吗😊
         这个食谱大致可以做9-10个贝果。
                  请仔细看过程图🙏

用料

t55（或高筋粉）	400克
全麦粉	100克
红糖	25克
盐	6克
鲜酵母	18克
水	170-190克
贝贝南瓜泥	100克
黄油	20克
表面装饰：
即食燕麦片	适量
黑白芝麻	适量
煮贝果的糖水：
细砂糖	50克
水	1000克

【全麦南瓜红糖贝果】营养又健康的做法

称量面粉和全麦粉，盐，酵母。（没有t55法国粉的同学直接等量替换高筋粉，OK）
红糖单独称量，用少量温水化开。（这个温水的量也要算在你的总水量当中哦。）
划重点：贝贝南瓜蒸熟取泥，我这个南瓜非常的面，含水量非常的少，如果你用的是才南瓜或含水量比较高的南瓜，你的水量大概可能只用到40~50克。所以这款面包它的水量是完全不可控的。
除黄油外所有材料混合，厨师机高速，7~8分钟，能够拉出厚膜时加入黄油，继续揉到拓展阶段。
面团取出，直接分割，95-100g一个。（这里大家称一下揉好的面团的总重量，然后平均分割，一个大概100克上下都可以）
滚圆，松弛5分钟。
取一个面团，正面朝上压扁。
擀成牛舌状后翻面。
从上往下折1/3，用手掌压实。
再把下面的1/3折上去压实。
上下对折。把接口捏紧。
搓成一头粗一头细的长条。
将粗的一头压扁，擀一下。
包裹住细的一头，捏紧接口处。（好像是蛇吞自己尾巴这种感觉😂）
底边接缝处重新捏紧。防止发酵，膨胀接口处松开。
将做好的贝果放在一张油纸上。依次做好全部的贝果，放入发酵箱28度，湿度75%，发酵20~30分钟。（看状态哈，体积有膨胀1.5倍即可。）
准备煮贝果的糖水，水烧到起大泡，不用完全沸腾，80°左右就行，拎起垫着贝果的油纸，直接一起扔到水里，油纸会自动脱落。（这样拿比较方便，贝果不容易变形。）
正反面各煮30~40秒。下水烫过的贝果体积会膨大。这时表面有点皱是很正常的。
将煮好的贝果捞出放在烤盘上，快速的撒上燕麦片和芝麻。（捞出后一定要第一时间撒装饰，不然贝果表面的水分蒸发，再撒就粘不住了，会全部自动脱落。这都是经验呀🤣）
全部做好后，风炉190度，烤20分钟。（没有用平炉烤过，你根据自己家的烤箱脾气来调节吧，大概也是190度，20分钟注意观察上色盖锡纸）
出炉😘
午餐直接来了个三明治，超满足哒😍