好吃不容错过的老式面包
用28×28的方盘
酵种要提前一个晚上制作
或者是提前2~3个小时
大家可以平均分成12份来操作面团
用料
酵种: | |
高筋面粉 | 210克 |
低筋面粉 | 90克 |
细砂糖 | 21克 |
水 | 262克 |
酵母 | 6克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 210克 |
低筋面粉 | 90克 |
细沙糖 | 60克 |
冰牛奶 | 49克 |
炼乳 | 32克 |
蜂蜜 | 21克 |
盐 | 5克 |
冰全蛋液 | 51克 |
黄油 | 61克 |
表面刷黄油 | 少许 |
好吃不能错过的老式面包的做法
首先要提前一天晚上来做酵种,或者提前2~3个小时进行室温发酵也可以
酵种的全部材料放一起用软刮刀活的没有颗粒即可,注意酵种是有点偏黏的,盖上保鲜膜放入冷藏,一个晚上,备用。
第2天可以提前半个小时从冰箱里拿出来回温
拿出来酵种发酵的状态是表面有很多的大气泡,可以拉丝的状态。
将酵种以及主面团的除黄油之外的所有材料加入厨师机,我用的5档大概用了10分钟,面团能拉出粗模,像这种比较厚的膜,加入室温软化的黄油,继续搅拌。
大概用了3~4分钟黄油全部渗入面团能拉出非常薄的手套膜
比较有弹性的面团,这个面团非常好打中间多注意观察,千万不要打过了
打过了的面团,各种问题就出现了,发酵不起来呀,等等
脚打好的面团,用手将它收圆了放在一个盆子里,放在温度35度适度75度的环境下进行,第1次发酵
没有发酵箱,用烤箱开到发酵功能旁边放一大碗热水也是可以发酵的。
大概用了六七十分钟的时间,可以用手指蘸面粉看一下状态,蘸面粉的手指戳进面团一个洞这个洞口没有明显的回缩,也就是说微微有点回缩,就说明发好了。
发酵好的面团平均分成12份,在这里我偷懒了,分成了8份
搓圆了盖上保鲜膜醒面15~20分钟。
取出一个面团擀成牛舌状,然后再对折
两次对折后捏紧收口,将面团搓长
车道大概有四五十公分的样子
一只手按着另一另一头,另一只手不停地往一个方向搓上劲像搓麻花一样
头上捏紧
将捏紧的一头从另一头穿过去收口处朝下
全部整好型,平均摆在方盘里放在温度38度,湿度75的环境下进行第2次发酵
冬天大概用了70分钟,发酵到2~2.5倍大,用手指蘸面粉轻轻点一下微微回弹或者不回弹就说明发好了
烤箱预热上下火180度
上下火180度25分钟
上色盖锡纸
出炉拿到晾架上晾至是三四分钟将少许黄油微波炉软化成液体,用毛刷刷上薄薄的一层黄油
刷了黄油的面包会更加湿润有光泽
口感一级棒的老式面包千万不要错过哦!
出炉趁热咬上一口淡淡的蜂蜜味非常柔软,是我最喜欢的一款面包啦!