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全麦黑糖果仁大列巴（加了小麦胚芽用了波兰种）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3.15W
全麦黑糖果仁大列巴（加了小麦胚芽用了波兰种）的做法步骤图

用的金沙河面粉，蛋白质12.加了一些全麦粉和小麦胚芽。又加了点谷元粉增加筋性。每100克面粉加了3克谷元粉（面筋粉）。面团很干，厨师机一直不敢用高档，打面用的一档和二档。小麦胚芽是事先烤熟了的。又经过了一晚上的浸泡。用了黑糖，黑糖要事先用方子里的水量化开。或者打成粉

用料  

波兰种
全麦粉 150克
水 150克
干酵母（鲜酵母） 1.5克（4.5克）
主面团
面粉 350克
干酵母（鲜酵母） 3克（9克）
盐 5克
奶粉没有可不放 20克
黑糖或白糖 40克
鸡蛋1个加牛奶（留下一点涂表面） 120-130克
软化黄油 40克
熟小麦胚芽 50克
泡小麦胚芽水 30克
熟核桃仁 200克
蔓越莓干或葡萄干 200克

全麦黑糖果仁大列巴（加了小麦胚芽用了波兰种）的做法  

  1. 事先烤过的熟小麦胚芽50克用30克水泡上，放入冰箱一晚

    全麦黑糖果仁大列巴（加了小麦胚芽用了波兰种）的做法步骤图 第2张

  2. 波兰种：150克水融化开2克酵母加入150克全麦粉，室温放至30分钟或1小时（室温不同我没有发酵箱），看状态发起一些就可以放入冰箱一晚冷藏发酵

    全麦黑糖果仁大列巴（加了小麦胚芽用了波兰种）的做法步骤图 第3张

  3. 冷藏一夜，第二天取出状态如图

    全麦黑糖果仁大列巴（加了小麦胚芽用了波兰种）的做法步骤图 第4张

  4. 第二天搅拌缸里加入除过黄油外的全部材料。面团很干，慢速搅拌1挡2档搅拌至稍有筋性。红糖要提前用方子里的水量的一部分化开。或用打成粉了的可直接用

    全麦黑糖果仁大列巴（加了小麦胚芽用了波兰种）的做法步骤图 第5张

  5. 加入黄油。面团比较硬，不容易出手套膜。只要揉成的面团，光滑不粗糙，撑开有粗模即可。

    全麦黑糖果仁大列巴（加了小麦胚芽用了波兰种）的做法步骤图 第6张

  6. 面团放入盆中，28度发酵至两倍大，手指蘸干面粉在面团里搓洞，洞口不回缩面团不塌陷就发酵好了。

    全麦黑糖果仁大列巴（加了小麦胚芽用了波兰种）的做法步骤图 第7张

  7. 取出面团，排气分成两块滚圆，然后盖上松弛20分钟。

  8. 把面团擀开，擀成大的长方形。

    全麦黑糖果仁大列巴（加了小麦胚芽用了波兰种）的做法步骤图 第8张

  9. 翻个面，放上多多的果干，有熟的核桃仁，泡过的葡萄干，还可以放些蔓越莓干，放自己喜欢的果干。用手压一压，果干跟面皮贴紧。

    全麦黑糖果仁大列巴（加了小麦胚芽用了波兰种）的做法步骤图 第9张

  10. 从上至下卷起来，卷的时候，双手要给点力压一下面团，这样就不会有空洞的地方了，卷紧实一点。

    全麦黑糖果仁大列巴（加了小麦胚芽用了波兰种）的做法步骤图 第10张

  11. 两个面团分别卷好放入烤盘。

  12. 放入烤箱上层底下放一碗45度左右的热水，35度二次发酵。

    全麦黑糖果仁大列巴（加了小麦胚芽用了波兰种）的做法步骤图 第11张

  13. 面团发酵至原来的1.5倍大，用手指蘸干面粉在面团上按一个小坑，有轻微回弹就发酵好了。想吃扎实点儿的列巴就不要发的过大这样会有空洞。

    全麦黑糖果仁大列巴（加了小麦胚芽用了波兰种）的做法步骤图 第12张

  14. 烤箱180度预热，发酵好的面团上涂抹蛋液，拿干净的小刀片划几刀，要能看见果料，我还撒了点芝麻。

    全麦黑糖果仁大列巴（加了小麦胚芽用了波兰种）的做法步骤图 第13张

  15. 烤箱中层下火180度，上火170度35-40分钟，注意观察，上色满意就可盖锡纸，

    全麦黑糖果仁大列巴（加了小麦胚芽用了波兰种）的做法步骤图 第14张

  16. 出炉放凉就可切片吃了，抹上奶酪，真的好香。回味无穷

    全麦黑糖果仁大列巴（加了小麦胚芽用了波兰种）的做法步骤图 第15张

  17. 切片分装，可放在冰箱冷冻室。早上要吃时，前一天晚上就从冰箱拿出解冻回软，可直接吃，也可加热。加热后抹上奶酪更好吃。

    全麦黑糖果仁大列巴（加了小麦胚芽用了波兰种）的做法步骤图 第16张

  18. 满满的核桃仁和蔓越莓。加了全麦粉和小麦胚芽，心里一下子踏实了许多，好像多吃都长不胖的感觉😃

    全麦黑糖果仁大列巴（加了小麦胚芽用了波兰种）的做法步骤图 第17张

小贴士

卷的时候不能太薄，太薄发酵好后容易裂，也不能太厚，太厚就不能多多卷果仁。

Tags：列巴 黑糖 全麦 果仁 胚芽
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