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德式黑麦软欧（高黑麦含量）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3.22W
德式黑麦软欧（高黑麦含量）的做法步骤图

在北京某网红烘焙坊买了一个黑麦面包，手痒了自己做一个。
方子看起来水量很大，但是我用的一款石磨黑麦粉真的超吸水，这个水量下去感觉面还是有点硬度。

用料  

黑麦粉 200克
欧包面粉 200克
全麦面粉 100克
黑麦麦麸 30克
水 400克
黄油 15克
酵母 7克
盐 3克
核桃仁 20克
芝麻 适量
瓜子仁 适量

德式黑麦软欧（高黑麦含量）的做法  

  1. 三种粉和水还有酵母放入搅拌盆，搅拌10分钟至出筋（大概状态是盆上没有粉，面也不粘盆）这一盆黑水看着都健康！嗯！

    德式黑麦软欧（高黑麦含量）的做法步骤图 第2张

  2. 黄油切小块放入，再放入盐和切碎了的核桃仁（也有人喜欢在发好折面的时候再放果仁）。揉至面可以拉伸出大片厚膜的状态，黑麦和麦麸含量高，面团出不来薄膜。

  3. 醒发至2-2.5倍大，手沾面粉戳面团不回缩就是可以了。粗粮面团组织粗，醒发的快，基本上40分钟就可以了。

  4. 案板筛一点面粉，手上也抹点，黑麦面团很黏。拿出面团用手轻轻揉成大片，对折，再对折，需对折3-4次。然后把面团分成三份。

  5. 将面团整形成喜欢的样子，然后表面抹一点点水，把芝麻和瓜子粘上，不粘也可以。表面洒薄薄一层面粉，开始二次醒发。我用了个盆直接扣在面板上，有条件也可以放藤篮或者放发酵箱。醒发50分钟。

    德式黑麦软欧（高黑麦含量）的做法步骤图 第3张

  6. 用小刀割包，根据自己做的形状和喜好随便割，我就用水果刀割的，简直丑哭。把面团移到烤盘里，最好垫一层油纸或者筛一层面粉在烤盘底部（我没垫结果就粘底了🙂）。

    德式黑麦软欧（高黑麦含量）的做法步骤图 第4张

  7. 220度，27分钟，蒸汽烤。取出完全晾凉以后切片。

    德式黑麦软欧（高黑麦含量）的做法步骤图 第5张

小贴士

欧包面粉我用的国产的，感觉比法国进口的吸水，所以用不同的面粉水量自己调整，最好分三次加。

黑麦粉也从进口的换成某宝上农民卖的石磨的了，非常棒，价格也合适。

不要担心水量大容易扑街，要勇于尝试！

Tags：黑麦 软欧 德式 含量
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